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舌尖上的中國/綿長的呼蘭河之味

2017/10/06 17:11:59 聯合新聞網 讀.書.人

食物,對於中國人來說,不僅僅是溫飽,還是追思、希冀與傳承。《舌尖上的中國‧第1季》完美珍藏版,除了真實還原紀錄片的精彩與絕美之外,另增補了美食溯源、文化考究及名家名篇等,引領你穿越美食的香氣,看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統,甚至人與時間的關係,而貫穿這些關係的,卻是流連在我們味蕾上的親情、人情與鄉情的味道。

文/中央電視臺記錄頻道

時間的味道(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)
時間的味道(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)

秋日的清晨,發源於小興安嶺的呼蘭河水流過原野,蜿蜒曲折地注入松花江。這條古老的河流,千百年來滋潤著松嫩平原東部這片廣袤的土地,養育著這裏的居民。九月,兩岸肥沃的黑土孕育出中國最優質的稻米。在金秋的豐收之後,這裏很快又將被冰雪覆蓋,成爲一片寸草不生的白色海洋。

書名:《舌尖上的中國‧第1季》電子書作者;中央電視臺記錄頻道出版社:中國...
書名:《舌尖上的中國‧第1季》電子書
作者;中央電視臺記錄頻道
出版社:中國廣播電視出版社
出版日期:2015年06月04日

在漫長的冬季,當地人習慣儲存大白菜以備過冬。朝鮮族習慣將大白菜醃製成辣白菜,並將之稱爲“冬季半年糧”。如今,在冬季雖然不難獲得新鮮的蔬菜,但是這種風味獨特的醃製泡菜,卻已經成爲一種讓本地人難以割捨,甚至正在走向全球化的風味美食。

金順姬的父母已經在呼蘭河邊生活了四十餘年。如今,母親會把菜園裏的菜晾曬、醃製後,寄給在大城市裏生活的孩子們。金順姬現在生活在北京,她已經有兩三年沒有回家了。對她來說,故鄉,就是這種讓她魂牽夢繫的泡菜的味道。

菜園裏的白菜是母親每年七月頭伏時種下的,白菜選用的都是心緊葉嫩的品種,這也是製作辣白菜的上等食材。今天,金順姬第一次跟媽媽學習做泡菜。

(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)
(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)

在切白菜之前,要先將外面的菜葉子擇掉,而如何下刀切菜,也並沒有金順姬想象中那麽簡單。切好的白菜要先用鹽水漬出多餘的水分,再放入缸裏,壓上石頭。由於年年醃泡菜,石頭已經變得無比光滑。

(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)
(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)

做泡菜是全村人在入冬前的頭等大事。一大早,各種準備工作就陸續開始。塗抹調料是做辣白菜最重要的步驟。調料包括辣椒、蘋果、白梨、魚露和蝦仁等。各家的調料口味不同,只有現磨的乾辣椒粉必不可少。

朝鮮族凡喜慶之日必食打糕。將糯米蒸熟,用木槌反覆錘打直至黏潤。左鄰右舍的婦女們早有默契,她們輪流幫助每一個家庭製作泡菜,小院裏到處都彌散著鮮辣的味道。

各種搭配呈現出泡菜的不同風味(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)
各種搭配呈現出泡菜的不同風味(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)

各種搭配呈現出泡菜的不同風味(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)
各種搭配呈現出泡菜的不同風味(圖取自《舌尖上的中國‧第1季》)

村子裏,家家戶戶都有自家的菜窖。半個月後,經過乳酸靜靜地發酵,每一棵成熟新鮮的白菜都將變成合格的泡菜。嘗鮮的願望是永恒的,但時間久了,吃習慣了,這種被醃製出來的滋味,也許就變得比新鮮還要誘人。裝在罈罈罐罐裏的泡菜,歲月愈久,味道愈濃。

●本文摘自《舌尖上的中國‧第1季》電子書

作者簡介

中央電視臺紀錄片頻道:CCTV-9。是大陸中央電視臺旗下以播出各類紀錄片為主,中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。

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