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【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(三)

2017/09/12 11:16:33 聯合新聞網 讀.書.人

「台灣的飲食風尚瞬息萬變,然而,不論再怎麼變化,它始終有耐人尋味的一面,值得我們細膩觀察、品味。」 ---胡天蘭

美食界滅絕師太,人稱饕姐的胡天蘭,睽違七年最新作品《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》,從超人氣餐點到隱藏版美食,精選全台101家私房秘店,透過她敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每家店的必吃美味,讓人垂涎欲滴、恨不能直奔書中推薦的店家!

文/胡天蘭

米苔目以海鮮為基底
米苔目以海鮮為基底

和風閩膳居酒屋

孀居的藍亭藉畫畫抒解鬱悶,幾個手帕交一再慫恿,她嘗試讓自己更忙碌些,在健康路、自強路、擺厘路、嵐峰路一段與二段五條大路的交會點,找到一處廢墟細心重整,一個設計感十足的五條通居酒屋現身宜蘭。

書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書作者:胡天蘭出版社:ud...
書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書
作者:胡天蘭
出版社:udn 讀書吧
出版日期:2017年8月17日

比較過不同型態的居酒屋,藍亭希望自己費心打造出的小店,與一般常見的居酒屋形式有所不同,她把壽司台交予日本料理師全權負責外,另聘台菜廚師,加入本土親民小吃,居酒屋的菜色因而多樣。

老闆娘求好心切,捨得用好食材、高級調味料,料理師佑勳做起菜來受限小,格外得心應手。以和風生菜沙拉為例,玉米、竹筍、秋葵加上紫萵苣、紅黃椒、大番茄與苜蓿芽,看來組合普通,細嚐卻發現口感相當出色,原來以蘋果、洋蔥、檸檬汁、醬油調成的沙拉醬汁,其中還加了初榨義大利橄欖油。

澎湃的生魚片
澎湃的生魚片

點上海苔醬的鮭魚,海苔醬為主廚親自熬煮之新鮮沾醬,與點上豆味噌的旗魚,以及微炙過的豆腐魚,三款魚鮮湊對成綜合刺身,伴隨和風流派的花藝出場,插花觀感不俗,生魚口感極鮮。

握壽司新鮮無比
握壽司新鮮無比

握壽司總在人氣榜上,每天上工首件事便是親嚐魚鮮,判定鮮度優劣的主廚,把顧客最愛的比目魚鰭邊、切絲干貝略炙,淋上醬油、麥芽糖醬汁,與海膽並列成握壽司組,魚、貝、海膽與醋飯交織出迷人滋味。

主顧到店慣例會指定一鍋螃蟹米粉鍋,台菜師傅平南每天固定的起鍋進行式,是把紅蟳一一切塊,用蔥段、蒜末爆香的油炒蟹,加水湯滾調味後,芋頭、米粉一併入鍋,上桌前少不得加上畫龍點睛的三星青蒜,隨著熱氣飄散,螃蟹米粉鍋的蟹香四溢,一碗接一碗,三四碗下肚似是稀鬆尋常事。

螃蟹米粉鍋
螃蟹米粉鍋

●本文摘自udn 讀書吧出版《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書

作者簡介

胡天蘭

現任

1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。

2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。

3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

讀.書.人


我們每個人都閱讀自身及周遭的世界,俾以稍得瞭解自我與所處。我們閱讀以求理解或啟迪。我們不得不閱讀。

《閱讀地圖——人為書癡狂的歷史》

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