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【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(二)

2017/09/08 16:50:00 聯合新聞網 讀.書.人

「台灣的飲食風尚瞬息萬變,然而,不論再怎麼變化,它始終有耐人尋味的一面,值得我們細膩觀察、品味。」 ---胡天蘭

美食界滅絕師太,人稱饕姐的胡天蘭,睽違七年最新作品《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》,從超人氣餐點到隱藏版美食,精選全台101家私房秘店,透過她敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每家店的必吃美味,讓人垂涎欲滴、恨不能直奔書中推薦的店家!

文/胡天蘭

川味牛肉麵
川味牛肉麵

大雜院裡的麵食

廣場停駐著軍綠色交通車,等候不同位階的軍官、士官走出眷舍,趕早到營區上班。送走上學的孩子,媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場,那裡不僅是柴米油鹽的添購所在,也是鄰居話家常的據點。

書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書作者:胡天蘭出版社:ud...
書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書
作者:胡天蘭
出版社:udn 讀書吧
出版日期:2017年8月17日

念小學的時候,阿富周遭盡是眷村子弟,放假總會相約至彼此家中,每經過那排整齊的眷舍,望見的,是眷村媽媽曬被子的情景,聽到的,是此起彼落打十三張麻將的洗牌聲。

要好的同學那麼多,阿富卻沒和同學一樣,依兒時的志願當職業軍人,而是憑著記憶裡的眷村味,開了家外省味麵食館,還用國旗與大幅眷村老照片布置,走進十三張紅油炒手店的客人,就像墜入半世紀前的時光隧道。

十三張紅油炒手的川味牛肉麵,牛肉給得又大又多,手工刀削麵飽飽地吸附住紅燒牛肉的湯汁。為了顧及大眾口味,鮮肉紅油抄手的辣油不像正統川味那麼麻辣,拌上燙熱的餛飩調勻,感覺鹹香到位。

鮮肉紅油抄手
鮮肉紅油抄手

豬耳朵雖是小菜,處理得乾不乾淨對味道影響很大,即使再麻煩,清理上依然不能偷工,清乾淨的豬耳,滷到入味後再薄切,不論是佐食餛飩或是麵點,皆肥香不膩。

涼拌干絲講究的,是鹼水浸泡的濃度與時間,掌控得好,干絲軟硬適中,拌上燙熟的芹菜與香油,吃上幾碟都不嫌多。木耳是保健食品中最可口的食材,除了當配菜煮湯炒菜,涼拌木耳尤其開胃,幾乎桌桌信手一碟。

早期眷村老兵只要一碟乾煸辣椒,就能痛快地喝上半瓶高粱,話起當年勇是半天也述說不完,阿富的小菜群裡,自然少不了燒綠辣椒豆干,微辛微鹹的香氣,讓簡單的麵食把華麗大餐都比下了。

小菜琳瑯滿目
小菜琳瑯滿目

●本文摘自udn 讀書吧出版《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書

作者簡介

胡天蘭

現任

1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。

2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。

3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

讀.書.人


我們每個人都閱讀自身及周遭的世界,俾以稍得瞭解自我與所處。我們閱讀以求理解或啟迪。我們不得不閱讀。

《閱讀地圖——人為書癡狂的歷史》

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