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【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(一)

2017/09/04 16:37:39 聯合新聞網 讀.書.人

「台灣的飲食風尚瞬息萬變,然而,不論再怎麼變化,它始終有耐人尋味的一面,值得我們細膩觀察、品味。」 ---胡天蘭

美食界滅絕師太,人稱饕姐的胡天蘭,睽違七年最新作品《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》,從超人氣餐點到隱藏版美食,經由她點評每家店的招牌菜餚及特色作工,讓人讀著讀著忍不住食指大動、垂涎欲滴!

文/胡天蘭

炒筍絲
炒筍絲

山中嚐鮮筍

書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書作者:胡天蘭出版社:ud...
書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書
作者:胡天蘭
出版社:udn 讀書吧
出版日期:2017年8月17日
身為茶農子弟,阿德很小便主動整頓家務,大人們忙於炒青、揉捻、烘焙的當兒,小五的他忙不迭地把炒好的菜一一端上桌,讓家人、工人得以飽食。國中畢業後,他跟著做日本料理師傅的姨丈,進入台北高級餐廳,學習早期在台灣剛起步的懷石料理。

已然蒼老的雙親,能日日晨昏定省就近照顧多好!牽掛父母的阿德,終於回到青山翠谷的老家,並在祖厝不遠處,整理出風味樸拙的農家味食堂,定時向熟識的鄰居買土雞,買小農栽種的青蔬,赴崁仔頂、南方澳漁市進漁貨,成為他生活的重心。

南瓜去皮籽汆燙吹涼,以紫蘇梅、話梅、糖、醋醃漬是爽口前菜。珠蔥產季時,炒珠蔥是青蔬的不二之選,無珠蔥時,纖細的活力菜(又稱赤道櫻草)口感清奇。

無論生魚片或燒烤,鮮魚以冰塊包覆置於保鮮箱,吃客選中才處理,是高級日本料理餐廳的做法,也是野宴食堂各式海鮮的吃法。

烤鮮魚
烤鮮魚

黃金綠竹筍是專程驅車到野宴食堂的吃客們最愛,筍農清早挖起的鮮筍,先篩選出所需的大小規格與數量,再以日本師傅所傳的做法,洗淨加白米同煮,綠竹筍本身清甜,吸足黏稠的米湯後甜度倍增。煮熟的竹筍繼以冰水冰鎮,透心涼時再修去筍頭外殼,現出大半截筍肉,倒執筍尖沾醬油吃。

除了沾醬油的冷筍吃法,生筍切成粗條,再以文山包種茶茶籽提煉出的珍貴茶油清炒,亦是不可多得的美味。

同樣採用包種茶茶油,以爆香老薑與土雞肉、酒水燜煮入味的茶香土雞煲,冒著熱氣蒸騰上桌,除雞肉嫩滑外,順紋細切過的老薑,片片裹覆著迷人的茶油香,沉澱盤底的茶油,不加些拌麵線或米飯,煞是可惜。

●本文摘自udn 讀書吧出版《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書

作者簡介

胡天蘭

現任

1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。

2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。

3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

讀.書.人


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《閱讀地圖——人為書癡狂的歷史》

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