A- A+

【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(一)

2017/09/04 16:37:39 聯合新聞網 讀.書.人

「台灣的飲食風尚瞬息萬變,然而,不論再怎麼變化,它始終有耐人尋味的一面,值得我們細膩觀察、品味。」 ---胡天蘭

美食界滅絕師太,人稱饕姐的胡天蘭,睽違七年最新作品《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》,從超人氣餐點到隱藏版美食,經由她點評每家店的招牌菜餚及特色作工,讓人讀著讀著忍不住食指大動、垂涎欲滴!

文/胡天蘭

炒筍絲
炒筍絲

山中嚐鮮筍

書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書作者:胡天蘭出版社:ud...
書名:《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書
作者:胡天蘭
出版社:udn 讀書吧
出版日期:2017年8月17日
身為茶農子弟,阿德很小便主動整頓家務,大人們忙於炒青、揉捻、烘焙的當兒,小五的他忙不迭地把炒好的菜一一端上桌,讓家人、工人得以飽食。國中畢業後,他跟著做日本料理師傅的姨丈,進入台北高級餐廳,學習早期在台灣剛起步的懷石料理。

已然蒼老的雙親,能日日晨昏定省就近照顧多好!牽掛父母的阿德,終於回到青山翠谷的老家,並在祖厝不遠處,整理出風味樸拙的農家味食堂,定時向熟識的鄰居買土雞,買小農栽種的青蔬,赴崁仔頂、南方澳漁市進漁貨,成為他生活的重心。

南瓜去皮籽汆燙吹涼,以紫蘇梅、話梅、糖、醋醃漬是爽口前菜。珠蔥產季時,炒珠蔥是青蔬的不二之選,無珠蔥時,纖細的活力菜(又稱赤道櫻草)口感清奇。

無論生魚片或燒烤,鮮魚以冰塊包覆置於保鮮箱,吃客選中才處理,是高級日本料理餐廳的做法,也是野宴食堂各式海鮮的吃法。

烤鮮魚
烤鮮魚

黃金綠竹筍是專程驅車到野宴食堂的吃客們最愛,筍農清早挖起的鮮筍,先篩選出所需的大小規格與數量,再以日本師傅所傳的做法,洗淨加白米同煮,綠竹筍本身清甜,吸足黏稠的米湯後甜度倍增。煮熟的竹筍繼以冰水冰鎮,透心涼時再修去筍頭外殼,現出大半截筍肉,倒執筍尖沾醬油吃。

除了沾醬油的冷筍吃法,生筍切成粗條,再以文山包種茶茶籽提煉出的珍貴茶油清炒,亦是不可多得的美味。

同樣採用包種茶茶油,以爆香老薑與土雞肉、酒水燜煮入味的茶香土雞煲,冒著熱氣蒸騰上桌,除雞肉嫩滑外,順紋細切過的老薑,片片裹覆著迷人的茶油香,沉澱盤底的茶油,不加些拌麵線或米飯,煞是可惜。

●本文摘自udn 讀書吧出版《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》電子書

作者簡介

胡天蘭

現任

1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。

2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。

3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

讀.書.人


我們每個人都閱讀自身及周遭的世界,俾以稍得瞭解自我與所處。我們閱讀以求理解或啟迪。我們不得不閱讀。

《閱讀地圖——人為書癡狂的歷史》

追蹤閱讀 快加入讀書吧粉絲團!


分享給好友 加入udn

相關新聞

在生命最重要的角色裡,妳會是一個失敗者嗎?

2017/11/21

舌尖上的中國/秋收:美味的回饋

2017/10/18

舌尖上的中國/辣椒:火紅色的激爽與熱烈

2017/10/13

舌尖上的中國/綿長的呼蘭河之味

2017/10/06

尋找新寫實──簡莉穎X于善祿:漫談台灣小劇場

2017/10/05

一個人的京都秋日祕境之旅

2017/09/28

在豪華郵輪工作很浪漫?揭開郵輪底層工作的真相

2017/09/21

【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(三)

2017/09/12

【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(二)

2017/09/08

【天蘭尋味】跟著胡天蘭繞著台灣打牙祭(一)

2017/09/04

聽不懂爵士樂?教你聆聽爵士搖擺(swing)的祕訣

2017/08/28

怪誕竊案解密!獨居森林二十七年的神秘隱士現身

2017/08/23

《獻給地獄廚房的情書》善用廚房的好戰友,廚房的活就能成一半

2017/08/18

每一個小攤都是一個美麗的小世界!跟著京都人瘋市集

2017/07/31

藝文明星的最愛 巴黎「花神咖啡館」到底有何魅力?

2017/07/31

台灣有好紅茶嗎?紅玉再創台茶璀璨時代

2017/07/26

搭乘火車就可看到的美景:雪白的「姬路城」

2017/07/26

1930年代的「女性美」是怎麼被拍攝出來的?

2017/07/19

飛機座艙的百態人生——看見「沒有翅膀的天使」的空服員

2017/07/18

阿拉伯語的學習,竟是對女性人格的逐步侵蝕?

2017/07/18

蔡穎卿/為你朗讀──在字裡行間 聽見伴侶的的心靈之聲

2017/07/10

甲骨文學者的日常狂想:多希望擁有一把大關刀、盡量玩電玩遊戲

2017/07/03

是枝裕和拍《橫山家之味》:一場對母親逝世之慟的療傷作業

2017/07/01

書上設計展:當代新銳設計,激盪臺式設計的無限活力

2017/06/12

當六○年代普普崛起,讓藝術家們紛紛從垃圾堆裡爬起?

2017/04/25

黃麗群/愛意的正面反面:一個人的京都非主流視角

2017/03/31

當農地不停地消失 我們正逐漸失去的到底是什麼?

2017/03/08

準時交稿是恩賜?過招吧!一個副刊主編的催稿心事

2017/03/03

生命必有歡笑處 小丑給野孩子們的一堂「默劇課」

2017/02/06

稻田裡的教室:孩子必須學的一堂生命課程

2017/02/03

在印度生活的啟示:為了生存,不接受標準答案,永遠有替代方案

2017/01/27

堅持辦桌精神的總鋪師:傳統滋味就是台灣歷史

2017/01/27

工作都在做老闆的狗,差別是吃牛排還是乾糧而已?

2017/01/25

不只是童話國度 「丹麥」為何是世上最快樂的國家?

2017/01/23

厭世動物園:工作就是出賣靈魂肉體,還拿不到好價錢

2017/01/16

江戶和紙文化:從紙的貴重看到文化的細緻美

2016/12/22

「無魚之海」終將到來 老討海人:漁業經驗能承傳給誰?

2016/12/14

這種蔬食也太精緻!養心茶樓主廚的絕妙料理

2016/12/09

跟著日本路面電車看城市:和灌籃高手相遇「江之島電鐵」

2016/12/09

這是偏見嗎?為何中年大叔都喜歡開車環島旅行?

2016/12/08

熱門文章

在生命最重要的角色裡,妳會是一個失敗者嗎?

2017/11/21

石芳瑜/善女良男

2017/11/20

聽懂臨終絮語:了解親人最後的話語

2017/11/08

燈泡復活的瞬間,將我們化為一幅永垂不朽的畫作。

2017/11/15

蘇上豪/再一次心跳

2017/10/30

重寫經典,再現人性的貪欲與沉淪──《新金瓶梅》

2017/11/24

孤寂的異鄉人──張愛玲美國四十年

2017/10/26

無以競爭,我輸在自己的年齡。

2017/10/26

逞強或堅強?男人心事誰人知

2017/11/01

世界終究無法科幻。

2017/11/02

而,我只是希望母親愛我。

2017/10/31

與生態地景對話何以成為藝術?

2017/11/02

飢餓咕嚕作響,彷彿生怕敵人聽不見似地。

2017/11/24

商品推薦

贊助廣告

留言