A- A+

【書評 〈生活〉】果子離/一道食物的前世今生

2017/06/10 07:45:24 聯合報 果子離

《拉麵的驚奇之旅》書影。 圖/允晨文化提供
《拉麵的驚奇之旅》書影。 圖/允晨文化提供
吃,這個行為,可以簡單到張口咀嚼吞進肚子裡,也可以依個人口味、用餐習慣之異同,以及食物的象徵意義,而複雜到成為文化論述。顧若鵬《拉麵的驚奇之旅》便以拉麵為樣本,透過拉麵,觀察日本的民族性與歷史特色,管窺日本子民日常生活樣貌與民俗習慣,也藉由飲食文化比較日本與中國、歐美等國的國情民風。此外又倒轉回來,敘述日本文化、歷史、習俗對拉麵之繁華盛景所起的作用。

食物影響時代,也受時代影響,每一道食物都有它的前世今生。食物在歷史裡,歷史也在食物裡。這話聽來玄之又玄,其實道理分明,《拉麵的驚奇之旅》即為見證。

顧若鵬以諸多歷史現象與掌故,分析日本社會對飲食觀念與習慣的每個小小變革。一些生活上不起眼的微革命,都為拉麵在日本的問世鋪路。這份論述工程龐雜,他採用歸納法,把這些小元素一一匯聚解析,以說明拉麵文化日後席捲日本,並取得國族象徵地位的原由。不過讀者須具備組織力,才能扣緊其脈絡。《拉麵的驚奇之旅》並不如想像易讀,原因不在於內容艱澀或乏味,相反的,本書寫來饒富趣味,深入淺出,然而主脈不清楚,支線太多太詳細,且缺乏俯瞰式的導論,若逕以拉麵發展史觀之,或許稍嫌蕪雜,若對書名「驚奇」兩字期盼過多,更可能產生心理落差。

一個事物,從誕生到流行,必有崛起條件與成熟原因。它不是憑空而來的,雖然我們常說「水到渠成」,這水,有時順流而下,自然成渠,有時卻一路遇阻,點滴穿石,最後才突破阻礙而隨勢流動。拉麵形成今日面貌,幾個元素:麵條、高湯與調味醬汁,因緣聚合,缺一不可。而這些元素,或從外地引進,或自內部改善,都得經過漫長時間,最後一一到位。顧若鵬細說從頭,逐一說明每個元素,在日本萌芽成熟的因緣,以及早先阻礙其發展的理由。即以肉食為例,日本人若仍持續維持素食,今日拉麵不可缺的關鍵──湯頭,就無由產生。本書以數節篇幅,討論日本以素食為主的飲食觀,如何因應主客觀需要而逐漸改變。類似的論述,平實而有趣,全書比比皆是。

《拉麵的驚奇之旅》整本扣著拉麵而未離題,但不是什麼飲食指南,甚至連拉麵是什麼,日本拉麵與中國拉麵差別在哪?使拉麵大紅大紫的速食麵與拉麵又是什麼關係?都未細說,麵條、湯汁、調味醬汁的作法與類型也非重點,在這方面,同樣「透過飲食觀察歷史」,作者同為史學博士,喬治.索爾特的《拉麵:一麵入魂的國民料理發展史》一書,寫得較為明確。然而顧若鵬的論說鉅細靡遺,怎可能說不清楚?只因拉麵的林林總總不是他最想傳遞的重點,他慧眼如炬,看出國菜除了具有國家的榮耀與認同的象徵,背後另有其歷史脈絡,因此,他藉由拉麵一物,把歷史研究的眼光從權貴高層移轉到庶民身上,注意民眾經歷的,或大或小但都與社會發展息息相關的二三事。項莊舞劍,意在沛公,沛公就是他所推廣且示範的庶民史研究與寫作。

分享給好友 加入udn

相關新聞

【閱讀‧小說】京派的復歸

2018/05/19

【書評‧新詩】她住到閱讀的裡面 就與宇宙相接了

2018/05/19

【書評‧散文】記憶的安居與流離

2018/05/12

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(下)

2018/05/10

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(中)

2018/05/09

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(上)

2018/05/08

【書評‧小說】交換命運的病人與窺視者

2018/05/05

王鼎鈞/境界

2018/05/04

祁立峰/品味是非題

2018/04/28

林水福/日本近代文學的起點:坪內逍遙及其《小說神髓》

2018/04/28

黃錦樹/海凡與〈犀鳥〉

2018/04/24

【台積電文學沙龍現場報導】高接人生

2018/04/23

沈志方/妳,是我一生寫不盡的詩

2018/04/19

【文學與社會】系列座談4-1:愛戀世代

2018/04/14

【書評‧小說】生命的千面獻演

2018/04/14

萩原朔太郎 詩四首

2018/04/10

【文學相對論】陳國偉VS.陳思宏(五之二)與苦甜身體和解

2018/04/09

【書評〈小說〉】地表最強穿越

2018/04/07

【文學相對論】陳國偉VS.陳思宏(五之一)時間與時差

2018/04/02

一起推國文的副本

2018/03/31

【〈閱讀‧人文〉】建築學大叔的京都私見

2018/03/31

就陪她走過

2018/03/31

【文學相對論】詹宏志VS.楊澤(四之四)老台北

2018/03/26

【〈書評‧小說〉】漫畫闖入現實的兩套敘事

2018/03/24

【〈書評‧散文〉】水路的線索

2018/03/24

以世俗之眼 凝視萬神

2018/03/24

【文學紀念冊】蕭蕭/通過或蛇或靈, 抵達真實

2018/03/20

【文學相對論】詹宏志VS.楊澤(四之三)咖啡館

2018/03/19

【自在說西遊】沈珮君/寶玉。悟空

2018/03/19

【文學相對論】詹宏志VS.楊澤(四之二)楊導和侯導 (下)

2018/03/12

【〈書評‧新詩〉】四季無情亦有情

2018/03/10

【〈書評‧小說〉】(不可能的)還原與(徒勞的)再造

2018/03/10

【文學相對論】詹宏志VS.楊澤(四之一)楊導和侯導 (上)

2018/03/05

【閱讀新詩】天真野蠻的信心

2018/03/03

【閱讀世界】回顧與和解

2018/03/03

【書評<散文>】異世界的愛與痛

2018/03/03

【悅讀經典】白先勇/賈寶玉的大紅斗篷與林黛玉的染淚手帕 《紅樓夢》後四十回的悲劇力量(中)

2018/02/28

【悅讀經典】白先勇/賈寶玉的大紅斗篷與林黛玉的染淚手帕 《紅樓夢》後四十回的悲劇力量(下)

2018/02/28

【文學相對論】凌明玉VS.許榮哲(四之四)我只是來借個靈感

2018/02/26

【書評〈新詩〉】詩,無所不在

2018/02/24

熱門文章

【自在說西遊】沈珮君/天地不全

2018/05/14

【文學相對論】小野VS.李亞(四之二)創作的驅動力

2018/05/14

王德威/夢回北京

2018/05/16

【老情人】冰箱美人

2018/05/13

薛好薰/魚味

2018/05/18

【聯副空中補給影音版】悅讀古典詩20《陶弘景/詔問山中何所有賦詩以答》

2018/05/16

【雲起時】洪荒/半成品

2018/05/11

我爸,我媽, 一點點我

2018/05/13

【孤獨管理】王浩一/禪學怎麼看待孤獨與寂靜?

2018/05/07

文青之死(?)

2018/05/12

吳敏顯/題壁二則

2018/05/17

【慢慢讀,詩】張錯/循芳馥而來

2018/05/14

王鼎鈞/境界

2018/05/04

【聯副5-6月駐版作家:許悔之新作發表】九分凡夫 一分僧

2018/05/20

南半球二十二天在路上

2018/05/19

【客家新釋】葉國居/懶尸

2018/05/18

陳建志/鼎鼎千禧夢安室

2018/05/15

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(中)

2018/05/09

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(上)

2018/05/08

【文學紀念冊】夏子/長河洛洛煙 之外–四十九行致敬「詩父」洛老

2018/05/18

【聯副空中補給影音版】悅讀古典詩19《擊壤歌》

2018/05/09

【聯副空中補給影音版】悅讀古典詩18《王國維/浣溪沙》

2018/05/02

眾神的花園

2018/05/12

【慢慢讀,詩】微雕一滴淚

2018/05/13

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(下)

2018/05/10

空氣朋友

2018/05/14

【探潮汐】栗光/毒棘之下

2018/05/14

【閱讀‧小說】京派的復歸

2018/05/19

【小詩房】林宇軒/醒

2018/05/17

【慢慢讀,詩】梅爾/海綿的重量

2018/05/15

報告學長

2018/05/12

龍應台/一個人的功課

2018/04/21

【書評‧散文】記憶的安居與流離

2018/05/12

柴木家具的事

2018/05/20

【聯副不打烊畫廊】李全淼油畫作品 〈北疆之晨〉

2018/05/13

【書評‧新詩】她住到閱讀的裡面 就與宇宙相接了

2018/05/19

【剪影】胡淑娟/櫻吹雪

2018/05/04

【剪影】月光杯

2018/05/18

〈聯副不打烊畫廊〉謝明錩水彩作品〈心靈花園〉

2018/05/17

【文學相對論】小野VS.李亞(四之一)父親的紀念館

2018/05/07

商品推薦

贊助廣告

留言