A- A+

【書評 〈生活〉】果子離/一道食物的前世今生

2017/06/10 07:45:24 聯合報 果子離

《拉麵的驚奇之旅》書影。 圖/允晨文化提供
《拉麵的驚奇之旅》書影。 圖/允晨文化提供
吃,這個行為,可以簡單到張口咀嚼吞進肚子裡,也可以依個人口味、用餐習慣之異同,以及食物的象徵意義,而複雜到成為文化論述。顧若鵬《拉麵的驚奇之旅》便以拉麵為樣本,透過拉麵,觀察日本的民族性與歷史特色,管窺日本子民日常生活樣貌與民俗習慣,也藉由飲食文化比較日本與中國、歐美等國的國情民風。此外又倒轉回來,敘述日本文化、歷史、習俗對拉麵之繁華盛景所起的作用。

食物影響時代,也受時代影響,每一道食物都有它的前世今生。食物在歷史裡,歷史也在食物裡。這話聽來玄之又玄,其實道理分明,《拉麵的驚奇之旅》即為見證。

顧若鵬以諸多歷史現象與掌故,分析日本社會對飲食觀念與習慣的每個小小變革。一些生活上不起眼的微革命,都為拉麵在日本的問世鋪路。這份論述工程龐雜,他採用歸納法,把這些小元素一一匯聚解析,以說明拉麵文化日後席捲日本,並取得國族象徵地位的原由。不過讀者須具備組織力,才能扣緊其脈絡。《拉麵的驚奇之旅》並不如想像易讀,原因不在於內容艱澀或乏味,相反的,本書寫來饒富趣味,深入淺出,然而主脈不清楚,支線太多太詳細,且缺乏俯瞰式的導論,若逕以拉麵發展史觀之,或許稍嫌蕪雜,若對書名「驚奇」兩字期盼過多,更可能產生心理落差。

一個事物,從誕生到流行,必有崛起條件與成熟原因。它不是憑空而來的,雖然我們常說「水到渠成」,這水,有時順流而下,自然成渠,有時卻一路遇阻,點滴穿石,最後才突破阻礙而隨勢流動。拉麵形成今日面貌,幾個元素:麵條、高湯與調味醬汁,因緣聚合,缺一不可。而這些元素,或從外地引進,或自內部改善,都得經過漫長時間,最後一一到位。顧若鵬細說從頭,逐一說明每個元素,在日本萌芽成熟的因緣,以及早先阻礙其發展的理由。即以肉食為例,日本人若仍持續維持素食,今日拉麵不可缺的關鍵──湯頭,就無由產生。本書以數節篇幅,討論日本以素食為主的飲食觀,如何因應主客觀需要而逐漸改變。類似的論述,平實而有趣,全書比比皆是。

《拉麵的驚奇之旅》整本扣著拉麵而未離題,但不是什麼飲食指南,甚至連拉麵是什麼,日本拉麵與中國拉麵差別在哪?使拉麵大紅大紫的速食麵與拉麵又是什麼關係?都未細說,麵條、湯汁、調味醬汁的作法與類型也非重點,在這方面,同樣「透過飲食觀察歷史」,作者同為史學博士,喬治.索爾特的《拉麵:一麵入魂的國民料理發展史》一書,寫得較為明確。然而顧若鵬的論說鉅細靡遺,怎可能說不清楚?只因拉麵的林林總總不是他最想傳遞的重點,他慧眼如炬,看出國菜除了具有國家的榮耀與認同的象徵,背後另有其歷史脈絡,因此,他藉由拉麵一物,把歷史研究的眼光從權貴高層移轉到庶民身上,注意民眾經歷的,或大或小但都與社會發展息息相關的二三事。項莊舞劍,意在沛公,沛公就是他所推廣且示範的庶民史研究與寫作。

分享給好友 加入udn

相關新聞

【書評‧新詩】孤獨者的日常

2018/07/21

【書評‧小說】潛伏者的眼睛

2018/07/21

【閱讀世界】森鷗外與《舞姬》

2018/07/21

【閱讀‧戲劇】謝雪紅的三十二相

2018/07/14

【書評‧散文】從油膩到覺醒的關鍵中年

2018/07/14

一齣無窮的夢幻劇 側記「《紅樓夢》的神話架構與儒釋道的交互意義」(下)

2018/07/09

【書評‧散文】走在眾生的道路上

2018/07/07

【閱讀‧人文】卻將萬字平戎策 換得東家種樹書

2018/07/07

【書評‧人文】在轟動與窮絕之後

2018/06/30

【書評〈小說〉】於深淵裡照見純潔的燭火

2018/06/23

【書評〈散文〉】以迷幻為顯影

2018/06/23

【書評‧散文】以迷幻為顯影

2018/06/23

【書評‧小說】於深淵裡照見純潔的燭火

2018/06/23

【閱讀‧世界】留住時間的聲色

2018/06/16

王芳/穿裙子的士:瘂弦先生訪談錄——有關葉嘉瑩在台生活的回憶(下)

2018/06/11

【書評‧散文】靜默與栽種有時

2018/06/09

【書評‧新詩】千年之髮.懸絲繫掛

2018/06/09

【文學相對論】郭箏vs.林靖傑(四之一)文字與影像的初戀

2018/06/04

【書評‧散文】文青, 打開老村 舊封印

2018/06/02

蔣勳/天地有大美 文人.詩書畫.長卷

2018/05/29

【悅讀經典】高全之/孫悟空的歲數問題

2018/05/28

【文學相對論】小野VS.李亞(四之四)家庭童話工廠

2018/05/28

【書評‧新詩】學問的詩,詩的學問

2018/05/26

【閱讀‧人文】穿越時光到宋朝自由行

2018/05/26

【書市觀察】電影般的風格

2018/05/26

【文學相對論】駱以軍 VS. 董啟章(三之三)談夢

2018/05/22

突破跨國文化的想像,坦然面對自我

2018/05/21

【閱讀‧小說】京派的復歸

2018/05/19

【書評‧新詩】她住到閱讀的裡面 就與宇宙相接了

2018/05/19

【書評‧散文】記憶的安居與流離

2018/05/12

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(下)

2018/05/10

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(中)

2018/05/09

【當代小說特區】黃錦樹/論寫作(上)

2018/05/08

【書評‧小說】交換命運的病人與窺視者

2018/05/05

王鼎鈞/境界

2018/05/04

祁立峰/品味是非題

2018/04/28

林水福/日本近代文學的起點:坪內逍遙及其《小說神髓》

2018/04/28

黃錦樹/海凡與〈犀鳥〉

2018/04/24

【台積電文學沙龍現場報導】高接人生

2018/04/23

沈志方/妳,是我一生寫不盡的詩

2018/04/19

熱門文章

【聯副7.8月駐版作家 王正方新作發表】夢老和尚的佛光寺之旅

2018/07/15

聯副/油膩的中年危機

2018/07/14

楊渡/我的世界杯女友

2018/07/13

【書評‧散文】從油膩到覺醒的關鍵中年

2018/07/14

【聯副空中補給影音版】悅讀古典詩29《佚名/涉江採芙蓉》

2018/07/18

聯晚副刊/阿花仔咖哩

2018/07/14

2018第十五屆台積電青年學生文學獎金榜

2018/07/17

【當代小說特區】章緣/最愛胡椒餅(下)

2018/07/19

2018 高中生最愛十大好書

2018/07/17

【閱讀‧戲劇】謝雪紅的三十二相

2018/07/14

【當代小說特區】章緣/最愛胡椒餅(上)

2018/07/18

【文學紀念冊】亮軒/奇人奇情與奇緣

2018/07/16

【文學與社會系列座談4-4】指認不認識之物

2018/07/14

聯晚副/小而確定的失敗

2018/07/07

洪荒/告別

2018/07/12

死去活來的落羽松

2018/07/15

廖顯耿/常市

2018/07/20

【當代小說特區】大學魔術師

2018/07/11

【往日時光】 吳敏顯/冷熱仙草

2018/07/10

【影想】瓦歷斯·諾幹/耳飾

2018/07/18

【極短篇】白樵/白厭畫者

2018/07/13

【文學相對論】果子離 vs. 朱和之(五之三)網路與馬路

2018/07/16

聯晚副刊/走路過日子

2018/07/01

【客家新釋】葉國居/鴨嫲嘴罔吮

2018/07/16

【山的事】陳姵穎/夏之音

2018/07/16

【慢慢讀,詩】岩上/高山茶

2018/07/16

一齣無窮的夢幻劇 側記「《紅樓夢》的神話架構與儒釋道的交互意義」(下)

2018/07/09

【聯副空中補給影音版】悅讀古典詩28《沈祖棻/鷓鴣天》

2018/07/11

第五屆聯合報文學大獎 【得主】駱以軍

2018/07/03

【書評‧新詩】孤獨者的日常

2018/07/21

【聯副不打烊畫廊】許悔之《我的枯山水》系列之〈花睡了〉

2018/07/19

【慢慢讀,詩】寫作生涯

2018/07/18

【小詩房】林煥彰/寂靜對話

2018/07/19

衷心感謝,珍重再見

2018/06/30

【聯副文訊】「台中文學季」盛夏開跑

2018/07/18

【慢慢讀,詩】辛金順/空房子

2018/07/13

【聯副空中補給影音版】悅讀古典詩27《納蘭性德/浣溪沙》

2018/07/04

【文學相對論】果子離 vs. 朱和之(五之一)脫離與脫軌

2018/07/02

聯副/貓咪的名字

2018/07/07

【書評‧散文】走在眾生的道路上

2018/07/07

商品推薦

贊助廣告

留言