A- A+

【書評〈散文〉】方梓/謮馮傑的《獨味誌》:一種庶食的人生詞典

2017/03/25 08:15:29 聯合報 方梓

推薦書:馮傑《獨味誌》(聯合文學出版)

《獨味誌》是庶民飲食書寫,更確切說是中國河南庶民的飲食人生。馮傑以小搏大,以微見深,書中以家鄉河南的吃食談起,從母親、姥姥、姥爺、姑姥爺……由家延伸至村、縣……如漩渦一圈圈向外擴散,也一圈圈由外向內緊縮,扎實饒趣的從人談吃,從家談做菜吃飯,從社會談飲食的歷史,更從政治反諷庶民的苦不聊生。民以食為天,但是從黃帝以降,每個朝代大都讓人民過著昏天暗地的生活,吃飽就成了一般人終生的目標。

現在吃飽不是問題,就來看馮傑書中的庶民百姓在饑荒挨餓中如何覓食如何「開發」食物,〈喉鹹,喉鹹〉中談到「鹹是一種生活裡的策略。鹹可以解饞,可以度日,減少吃食,以喝水代替。帳怕細算,就屬於節省食的一種方法。」吃麵食最重要的是「頂饑」,所以饃、餅就有「壯饃」、「壯餅」,比麵條要來扎實耐餓,因而可以壯膽。

既然是庶民的飲食,大概都是窮中談吃,從吃粗、吃飽到吃巧。〈烙餅要用刨花〉就算只是一張烙餅也有手工的巧思,「烙餅的火必須要四平八穩才好控制住。尤其是烙乾餅。我姥姥把家裡的火細分,分為『軟火』、『硬火』兩種,非常講究專業。像楊槐木、松木、梨木、棗木屬──硬火……麻杆和草木類多屬──軟火,氣質平。如果使用大火、急火這些硬火,容易把一張好餅烙糊發黑……烙餅最好是用麥秸,麻杆,尤其用刨花最好。」

而書名「獨味誌」也頗有玄機/心機,是飲食文化演變的誌述,還是獨特飲食書寫的明志(如跋中〈不必討好人世間所有人的口味〉)?馮傑在跋裡開宗明義說本書是他前一本著作《一個人的私家菜》的餘味:「不同處在於前書裡說的是主菜,這裡講的多是輔菜。一把菜刀切文字時掉在案下的碎屑。」也宣明「我不討好別人的舌頭和味蕾,只照自己的記憶來,做菜烹文,把玩腕底手段。」

不引經據典,捨棄飲食文學書寫經常使用經典、旁徵博引,也是「獨味誌」的獨特處。馮傑旁徵博引最多的是「姥姥和姥爺」及村人的說法及鄉野傳奇,雖無經典「蓋印」,也無名人「掛保證」,卻鮮活有趣。筆下的庶食、鄉食「肚痛帖口蒜燜麵條」、「大刀麵」、「變蛋」(皮蛋)……都是生活的哲學與思維。

在馮傑的「鄉野考究」下,有幾處與台灣的用語十分相似,如河南「叨菜」本是舉箸,夾菜,入口(就是吃),延伸的意義是「在哪兒謀事」,和台語裡「吃頭路」(工作)意境相同;茄子在馮傑河南家鄉念成「橋」,台語的茄子也和「橋」同音,紫色,台語就念成「茄子色」(橋仔色);河南脂油渣的食用與台灣豬油粕相似……飲食文化有時是沒有藩籬的。

本書的分輯十分特別;全書分為四輯「非煎」、「非炒」、「非烹」、「非炸」,每輯看起來是單一選擇,事實上是複選。「非煎」就是除了煎,燒烤涼拌都可以;「非炒」則是煮的蒸的烘的;「非烹」就是獨特的料理,險峻有風味;「非炸」除了油炸,其他都可以。這是作者的巧思也獨特的用意,有別於其他飲食書寫的分類。

本書中馮傑說與上一本書「固定味道的延續」應是人生的哲思,這也是馮傑在飲食書寫的特色之一,從小人物看天下,從姥姥、姥爺的人生經驗積累處世原則,一種庶食人生的詞典,也是從馮傑對飲食文化透濾後的思維。

馮傑用冷靜、剔透、風趣、暗諷等文字書寫庶民飲食人生,讓庶食更有可觀、可思之處。

分享給好友 加入udn

相關新聞

【書評〈散文〉】陳義芝/中流自在──曾永義散文選

2017/04/22

【書評〈小說〉】李瑞騰/王默人小說的價值

2017/04/22

【書評 〈小說〉】吳億偉/魯蛇回憶錄的有趣定位

2017/04/15

【書評 〈散文〉】吳鈞堯/《女子漢》:關於成家的一些路徑

2017/04/15

文學紀念冊/詩為何物?翻開13歲作文簿憶恩師

2017/04/15

【書評〈報導〉】周昭翡/聆聽與再現

2017/04/08

【閱讀〈散文〉】郭強生/評平路《袒露的心》:愛,沒有選擇

2017/04/08

書評/繼《庖廚食光》之後...只是當時已惘然

2017/04/08

沙上造字

2017/04/01

焦元溥/嫉俗箴言與警世瞎說

2017/04/01

唯餘清影落江湖 為《春深子規啼》出版而寫

2017/04/01

【星期五的月光曲 】詹宏志VS.楊澤/從這裡到那裡

2017/03/27

【書評〈詩論〉】蕭蕭/期待異語外的異象

2017/03/25

【書評〈散文〉】方梓/謮馮傑的《獨味誌》:一種庶食的人生詞典

2017/03/25

【書市觀察】黃崇凱/借書冠軍的票選迷思VS.消失的購書預算

2017/03/25

【書評〈心理〉】彭樹君/聆聽與回應

2017/03/18

【閱讀〈世界〉】川貝母/《班托的素描簿》的情感素描

2017/03/18

【書評〈散文〉】吳岱穎/感受時間的兩種方式

2017/03/18

【書評〈詩〉】沈眠/悲傷,就是對自己承認你永遠失敗

2017/03/18

【書評〈生活〉】毛奇/為了記住那些真正要緊的事

2017/03/11

【書評〈小說〉】賴鈺婷/當霧來的時候

2017/03/11

【書評〈哲學〉】鄭志成/哲學新樂園

2017/03/11

【閱讀〈世界〉】張佑生/遠藤周作的《沉默》在台灣

2017/03/04

【閱讀〈新詩〉】林婉瑜/比世界更層出不窮 序《愛的24則運算》

2017/03/04

【書評〈人文〉】廖彥博/歷史之痛與痛之歷史

2017/02/25

【書評〈小說〉】祁立峰/覺醒老年搞革命

2017/02/25

【書市觀察】黃崇凱/像他們這樣的記者

2017/02/25

李維菁 VS. 張鐵志/思索歷史,透析當代

2017/02/20

【書評〈散文〉】周昭翡/像植物一樣安靜

2017/02/18

【閱讀〈作家〉】范宜如/並不迷路的雲

2017/02/18

【書評〈人文〉】唐墨/打得念頭死

2017/02/18

【書評〈新詩〉】曾琮琇/丟臉作為一種詩藝

2017/02/18

【文學紀念冊】羅青/森林是風的鏡子(上)

2017/02/12

【書評〈散文〉】天然去雕飾

2017/02/11

【書評〈繪本〉】天氣晴朗時,迷失濃霧中

2017/02/11

【書評〈小說〉】渡向鄉土文學的彼岸

2017/02/11

蔡怡/「未央歌年代」 那些年我們都讀書

2017/02/04

一朵向日葵的跳躍:看展記

2017/01/30

【閱讀〈人文〉】吳鈞堯/再東邊一點,我們奇幻了

2017/01/21

愛鼠而及於 萬物、眾獸

2017/01/21

熱門文章

廖玉蕙/租書店、包子和總經理

2017/04/21

郭強生/長照食堂

2017/04/23

【文學台灣:彰化篇】楊錦郁/肉圓、貓鼠麵、大箍意麵

2017/04/18

【文學台灣:彰化篇】石德華/我的彰化眼

2017/04/19

【文學台灣:彰化篇】陳文彬/行過鹿港不可得!

2017/04/20

【迪化二○七博物館】陳國慈/一棟大稻埕老房子的重生

2017/04/14

【星期五的月光曲】張曼娟VS.蔡詩萍/圓潤包容度過苦厄,認真燃燒照亮人間

2017/04/24

【聯副3-4月駐版作家唐捐答客問】也耽美,也耍廢,也刺世

2017/04/16

【極短篇】鍾玲/一見鍾情

2017/04/20

【青年文學相對論】方子齊VS.蕭詒徽/黃昏泣

2017/04/23

【文學台灣:彰化篇】徐錦成/員林鎮小吃憶往

2017/04/07

【青年文學相對論】李璐VS.蔡幸秀/小說是什麼—如果寫作本身是一種行動

2017/04/23

【青年文學相對論】詹佳鑫VS.陳宗佑/孤獨是一只羅盤

2017/04/23

【文學相對論】紀大偉VS.李屏瑤(四之四)創作的啟蒙

2017/04/24

【青年文學相對論】林育德VS.徐振輔/所有痛苦都是來自於愛

2017/04/23

【最短篇】晶晶/銅板

2017/04/21

吳鈞堯/澀

2017/04/18

平路/真相(二之一)

2017/04/05

【最短篇】蔡仁偉/抽屜

2017/04/19

【文學相對論】紀大偉VS.李屏瑤(五之三)劇場與我

2017/04/17

【青年文學相對論】徐慧能VS.江樂筠/青年

2017/04/23

張維中/無所事事的前行

2017/04/15

吳洛纓/我對幸福毫無頭緒

2017/04/08

楊澤/古書比包包 耐人玩味(上)

2017/04/24

【文學台灣:彰化篇】劉靜娟/走一趟老街

2017/04/13

【書評〈散文〉】陳義芝/中流自在──曾永義散文選

2017/04/22

【青年文學相對論】鄒佑昇VS.莊子軒/影戲

2017/04/23

吳敏顯/冷天的陽台

2017/04/17

【青年文學相對論】陳柏言VS.張敦智/當代文學的社會責任

2017/04/23

【慢慢讀,詩】鯨向海/睏

2017/04/21

【慢慢讀,詩】綠蒂/北港溪的黃昏

2017/04/18

【書評〈小說〉】李瑞騰/王默人小說的價值

2017/04/22

床邊故事/一加一的幸福童年

2017/04/15

【剪影】梁正宏/身影

2017/04/20

陳克華/詩想

2017/04/23

文學紀念冊/詩為何物?翻開13歲作文簿憶恩師

2017/04/15

愛亞/早上安好

2017/04/07

【閱讀〈散文〉】郭強生/評平路《袒露的心》:愛,沒有選擇

2017/04/08

【小詩房】蔡文哲/燭光煨詩

2017/04/20

【慢慢讀,詩】向明/趨勢

2017/04/23

商品推薦

贊助廣告

留言