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【這是常識嗎?】黃豆等於毛豆嗎?

2017/11/27 09:42:29 聯合報 小廚

在外子眼中有著三星米其林廚藝的我,向來喜歡親自到傳統市場或大賣場添購新鮮食材,總覺得要看過食物原貌,拿來祭五臟廟才安心。因此,即使市面上豆漿文案寫得多麼令人怦然心動,我仍儘量自製。

自製豆漿的唯一食材是黃豆,我刻意挑選有機、非基改的。但生性缺乏好奇心,我從未想過黃豆最原始的樣貌是如何。是長在樹上的豆莢裡,還是像花生一樣長在土裡?它原來就是黃色的,或乾燥後才呈黃色?

某次請朋友喝我做的豆漿,她提起黃豆的前身是綠色的毛豆,我堅絕說不可能,兩者不論外型與顏色皆相去甚遠。她笑不可抑地問,妳敢打賭嗎?我自信會是贏家,豪氣接招。二話不說,我倆立即上網查詢。

電腦螢幕上的一段文字,徹底摧毀我的信心:「毛豆是黃豆的前身。毛豆和黃豆是同一株植物,只是收成時,若豆莢在綠色時採收即是毛豆,若未採收,待慢慢變黃後即成黃豆,因此兩者皆稱作大豆。」

答案揭曉,當了三十年家庭主婦的我汗顏不已,而朋友帶著她的戰利品──一罐我自製的新鮮豆漿,回家了。

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