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【這是常識嗎?】蛤!要吐沙

2017/11/21 09:45:20 聯合報 愉凡

看媽媽料理三餐,肉類、海鮮、蔬菜都會先過水川燙,說是為了去除雜質、異味跟保鮮,長期耳濡目染,等自己下廚時自然也跟著這麼做。

有幾次想嘗試做些異國料理,食材中有蛤蜊,但總覺得完成後不是很順口,不是有沙沙的感覺,就是蛤蜊不開口。起初以為是不新鮮,但極力挑選再川燙,還是無法達到預期效果。

跟媽媽提起這事,她了然於胸,問道:「有先吐沙嗎?」我一臉茫然。這是常識?怎麼我不知道?

那些被犧牲掉的算是當試驗品了,難怪明明沒多放鹽,味道依舊很鹹,好像喝了一口又一口的海水。

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