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【青春名人堂】須文蔚/種豆得豆油: 來自鳳林鳥居農場的故事

2018/10/18 06:00:25 聯合報 須文蔚

徐明堂是花蓮鳳林鳥居農場的主人,因為父母年邁,他放棄了高薪的工作,返鄉從事農作。他選擇了有機農作,也以友善的宣傳方式,推廣他的種植理念,像是作為綠肥的向日葵,開花時開放民眾採花;稻子結穗時,辦理割稻體驗。要因應這麼多有趣的活動推廣,他也到數位機會中心學習社群軟體,自己經營LINE@和臉書的粉絲頁,多方面宣傳環境友善的理念。

徐明堂在種植稻米之餘,也種植十石黃豆與黃仁黑豆。六年前,黑豆快要採收時,媽媽詹碧霞問:「黑豆可不可以不要賣?」

「我不賣,那我種黑豆是要幹什麼?」「我們來做醬油。」詹碧霞意味深長地說:「就做我阿嬤以前自己做的醬油,可以煮爌肉的醬油!」

徐明堂聽媽媽的話,把收成的黑豆交給母親,他以為母親從小跟在老人家身邊,應當學會了一身本領。可是沒有想到,第一次嘗試,米和豆子都臭酸了,接連的嘗試與回憶都沒能找回手感,這該如何是好?徐明堂看到媽媽沮喪的樣子,也開始心疼。

所幸花蓮農改場的專家幫忙,教會詹碧霞接菌與發酵的訣竅,還有量測發酵溫度的重要性,於是傳家祕方就此回到了「鳥居農場」,種豆不只得豆,還有一甕、一甕飄香的醍醐味。

徐明堂說,在醬油的製作上,基本是分成三個階段,第一個階段就是養麴,然後鹽封入甕,第三個階段就是熬煮裝瓶了。而最困難的莫過於養麴,把黑豆煮熟了讓豆子發酵,可以看到黑豆的表層慢慢長出綠綠的菌絲。徐明堂說:「這個需要經驗和運氣,萬一白天大晴天,晚上下雨,乾濕度巨大變化,就毀了!」

母子倆精心改良手工醬油的製作流程,更不藏私,多次舉辦工作坊,希望把好品質與手作的古早味傳播出去。詹碧霞表示,沒想到一開放馬上就有上百人來報名,讓她嚇了一跳。

徐明堂還試著在網路上銷售「全豆手工醬油」,他笑著說,製程繁瑣,風險也很高,但是讓客人吃得安心最重要,客人身體健康是唯一的選項。

鳥居農場在偏鄉的一隅,以友善土地的農法種植出農產,還進一步加工製作手工醬油、甜酒釀、紅麴、豆腐乳等古早味,他們的產品無法量產,只有有緣人能嘗到他們的誠心誠意。


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