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砂鍋魚頭

2018/06/13 06:00:03 聯合報 梅于一

我以為煮砂鍋魚頭,有幾個關鍵:鮭魚頭要先醃過,薑片和大白菜都要炒鍋爆香,魚頭入湯前要先炸過或大火煎過,一定要放老豆腐……接著隨各人喜好加入食材,小火慢熬。一般家常已很少做這道菜了,而我人生第一次吃到砂鍋魚頭,是我爸做的。

小時候,我爸是黑幫老大,被通緝在案,神出鬼沒,一整年見不到他一次也是正常的。我爸對我很嚴厲,我一向怕他,他不在家反而覺得輕鬆。

念國小時的某個周日早上,我爸突然在家,說下午就得走。他見了我就讓我跟他去菜市場,我因為怕他只好跟著。到了市場,他問我:「想吃什麼?」我說:「隨便。」馬上被他兇了一頓,說要煮個隨便給我吃。

他買了一個大鮭魚頭、老豆腐、各種配料,弄了一早上,煮了一大鍋,魚皮香脆,魚肉鮮嫩,魚湯濃郁,極其好吃。

中午吃完,他拍拍肚子穿上西裝要走,問我:「隨便好吃嗎?」我說:「好吃。」他笑:「這叫砂鍋魚頭。」說完就走了。後來幾年沒有見過他,他改了名字逃到國外,而我到長大都沒有再吃過那麼好吃的砂鍋魚頭。

西裝通緝
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