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【青春名人堂】陳芸英/荷包蛋湯

2018/03/09 06:00:39 聯合報 今日登場/陳芸英

冬春交季的某個早晨,天暖風和,我騎著腳踏車隨意亂逛。為了避開車水馬龍,不知不覺騎進巷弄裡。印象中,賣魚的好友在附近租賃而居。我看到轉角處一家堆著放置冰塊的保麗龍箱,應該就是了。停下車,透過紗門見她正在整理雜物,她看到我非常驚喜,按我坐下,說既然來了,剛好冰箱有一塊肉,一定要我品嘗。

她拿出昨晚做的「味噌松阪肉」,轉身到廚房取出菜刀,在盤上一片片切給我吃。閒聊間才得知,原來這是她特地留給女兒的便當菜,我吃得心虛,直說不好意思。「怎麼會呢,妳都來了,當然要吃我家的好料啊!」松阪肉的肉質好,味噌入味,放在鋪著報紙的餐桌上,在大都市吃起來格外有人情味……這感覺就在我心裡住了下來。

我騎車離開時,延伸在櫛比鱗次高樓旁的大馬路,彷彿換成鄉間小徑。我憶起小時候,常有像我這樣的不速之客到家裡用餐,為了展現誠意,媽媽直接到後院菜園拔新鮮的青蔥和香菜,加上冰箱一定有的蛋,煮成一道白綠相間的湯品;由於喝過的人都說好,遂成為「加菜」首選。

這道湯品食材易取,美味軟嫩,顏色好看,但我從來沒在餐廳或其他家庭喝過,所以視為媽媽的「創意」料理;後來就當「家傳食譜」,大膽拿出來宴客。當媽媽隨口取名為「蛋湯」,一聽就不會成為名菜,我覺得該為它取個像樣的名字,便改名為「荷包蛋湯」。

前不久,一位朋友於傍晚來我家拿東西,在那曖昧不明的時分,我打開冰箱,發現有蔥有香菜有蛋,想起媽媽做的「荷包蛋湯」,脫口問:「要不要吃點東西再走?」

「荷包蛋湯」由幾個鮮明的元素構成:豬油、蛋、蔥、香菜。作法簡單,鍋內放比平常煎蛋多一點的油,油熱後先將荷包蛋煎到周圍帶著漂亮荷葉邊,當蛋定型後煎至焦黃;翻面的同時,利用多出來的油爆香蔥白,煎出香氣,待七分熟,加水煮滾順便調味,最後撒上一把香菜;這香菜像是搶戲的配角,把整道湯的味道都「拉」了出來。

這朋友聞到香氣,臉上漾著喜悅的神情,喝得咻咻作響,最後居然端起碗,喝得一滴不剩,然後起身摸了一圈肚皮,發出讚嘆:「真好喝。」

看他狀似陶醉的那一瞬間,我覺得我把媽媽的「荷包蛋湯」發揚光大了。

陳芸英,曾任《中華職棒雜誌》主編、《兄弟棒球月刊》總編輯,目前兼職於淡江大學視障資源中心。

著有作品十餘本。曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。

2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。

食譜便當淡江大學保麗龍
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