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荷蘭炸肉泥條Kroket 來我家作客

2018/02/24 07:23:36 聯合報 文/周育如

據說荷蘭人每年可以吃掉四億根Kroket! 攝影/周育如
據說荷蘭人每年可以吃掉四億根Kroket! 攝影/周育如

帶來慰藉的療傷食物

英文裡有個字叫「Comfort food」,指的是可以帶給身心慰藉的療傷食物。求學階段,垃圾食物曾是我的療傷食物,尤其是各式各樣的炸物。若說何時養成這個習慣,青少年時期寄宿在荷蘭,肯定脫不了關係。

阿姆斯特丹中央車站有各種「療傷食物」。 攝影/周育如
阿姆斯特丹中央車站有各種「療傷食物」。 攝影/周育如

高一那年,我獲得扶輪社贊助,隻身前往荷蘭小鎮當交換生,跟著當地學生一塊上課。雖然語言、文化皆不同,但照顧我的荷蘭一家人完全把我當自己女兒,鼓勵我帶同學來家裡玩,還帶著我拜訪外婆、叔叔、阿姨等親戚。那年,外婆八十歲,生活多彩多姿,參與社區活動、學插花、下廚……每次拜訪她的前一天,外婆就會開始備料,為我這個台灣小孫女準備各種好吃的。其中炸得酥脆誘人、充滿罪惡感的零嘴,正是當年的我所追求的小確幸,總是捧場地猛吃,當然外婆也就每周猛做……

長大後,為了健康著想,我很少吃炸物。可是,十二月的某天,我在濕冷的台北街頭,突然好想來份外婆的Kroket--荷式炸肉泥條(也有人翻譯為荷蘭可樂餅)。Kroket是非常道地的荷蘭庶民小吃,肉泥裡包含各種香料,裹上麵粉、蛋汁、麵包粉後下油鍋,狠狠炸成金黃色;外酥脆、內綿密,由丁香、肉荳蔻帶領下混出的肉泥,在我吃來還有點淡淡的咖哩香。

荷蘭人愛炸物,大城小鎮滿街的炸薯條(Patat)、炸乳酪盒子(Kaassoufflé)和Kroket。據說,荷蘭人每年可以吃掉四億根Kroket!垃圾食物讓荷蘭政府頭痛極了,一直想增收「垃圾食物稅」,但種種政治因素加上荷蘭人大聲抗議:「不准在我的點心上加稅!」使得此法討論多年依舊沒有結果。

一格一格透明販賣機裡放滿速食。 攝影/周育如
一格一格透明販賣機裡放滿速食。 攝影/周育如

專賣速食的販賣機

Kroket的製作過程耗時費工,首先要把肉切塊炒過,煮兩個小時以上,待肉軟後掰成絲,加入奶油、高湯和各種香料攪拌成一團肉泥。接著,為了讓肉泥能緊密結合,還得先進冷藏櫃躺三小時,冰凍後才可拿出來捏成肉條狀,裹粉下鍋。工序如此繁複,一般荷蘭家庭很難得才會親手做一回Kroket。

Kroket怎麼吃都好吃。 攝影/周育如
Kroket怎麼吃都好吃。 攝影/周育如

不過,懶得做不代表吃不到。超市必賣之外,遊客不會錯過的阿姆斯特丹中央車站前,也有包含Kroket在內的各種療傷食物。為節省前台人力,他們在透明販賣機裡一格一格地放著誘人速食,只要投幾個歐元硬幣進去,就可以打開玻璃小窗,拿出你想吃的那味兒,而後台廚房人員隨時補貨--在房租不便宜的土地上(阿姆斯特丹市區裡租金最高的一條街)賣小點,一定得有自己的生存之道啊。

通常,在這類商家擺放在最外邊的,一定是Kroket,其受歡迎的程度可見一斑。甚至,全球速食連鎖品牌也入境隨俗,賣起了荷蘭限定的「Kroket漢堡」。

那日回到家中,我一邊和荷蘭媽媽線上討外婆的食譜,也一邊試著拼湊出過往的記憶。

如何道地吃Kroket

Kroket在荷蘭的地位大概就像台灣的雞排、滷味,不僅是路邊小吃,也極有可能在家庭餐桌上出現。正宗荷式吃法,要先將幾條Kroket壓碎,塗滿在黑吐司麵包上,然後再配上一杯啤酒--啊,Proost,呼搭啦!

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