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【來我家作客】在巴拉圭 樹薯、麵包吃到飽

2018/01/10 06:00:00 聯合報 周育如

樹薯含厚實的澱粉,水煮後幾乎沒味道,可吃起來就像米飯一樣管飽……

吃飯配麵包或樹薯是再平凡不過的一件事了。 圖片提供/周育如
吃飯配麵包或樹薯是再平凡不過的一件事了。 圖片提供/周育如

Pan與Mandioca

「小周,台灣吃飯配不配Pan和Mandioca?」大伯問我。

Pan(音同「辦」)是西班牙文裡的麵包,而Mandioca(音同「滿迪喔卡」)指的則是樹薯。

「不配,Mandioca超不常見的。」

「那配啥?」

「配菜和飯。」

住在巴拉圭那陣子,幾乎每天吃飯都會談起這個話題。或許是因著多年的台、巴外交情誼,巴拉圭雖遠在南美洲,卻處處可見台灣農技、醫療團插旗;網路再怎麼不穩定、資訊再怎麼不發達,巴人對台灣也一點都不陌生。觀光客甚少的巴國,熱情的在地人遇上來自東方的台灣人,話匣子總會劈哩啪啦停不下來。

Mandioca,樹薯,也被稱作木薯,原產於南美洲,口感有點介於我們比較熟悉的馬鈴薯、芋頭、山藥之間。樹薯含厚實的澱粉,水煮後幾乎沒味道,但吃起來就像米飯一樣管飽,對開發中國家來說是重要糧食

在巴拉圭與大多數的南美洲地區,人們一樣吃米飯、麵條(類似義大利麵),甚至麵疙瘩、餡餅,只是,他們會和麵包、樹薯「一起」吃。

大部分餐廳都會免費提供麵包、樹薯讓你吃到飽。攝影/Jose Salinas 圖片...
大部分餐廳都會免費提供麵包、樹薯讓你吃到飽。攝影/Jose Salinas 圖片提供/周育如

樹薯還能搭烤肉

沒錯,澱粉配澱粉!不同於講求多樣化的中餐或講究擺盤的西餐,南美洲用一盤統統搞定,有點類似簡餐的概念,頂多再準備個深一點的「圓盤」來喝湯,而沒有「飯碗」這種東西。

在家如此,餐廳亦然。小菜選項裡不會出現海帶芽、豆乾、小魚乾、花生米,但大部分餐廳、小吃店都免費提供麵包、樹薯讓人吃到飽。在那裡,你會看到人們邊吃著盤裡的肉和飯菜,邊掰著麵包或樹薯沾著肉湯汁,連盤底的飯粒都抹得乾乾淨淨。

另外,巴拉圭人還出了名愛吃烤肉。他們烤的不僅是肉,更是與親友之間的感情,在這樣場合中,樹薯也沒有缺席,無論家裡或街頭烤肉攤,無限量供應。如此的飲食文化,類似不少台灣人吃火鍋要配飯,請客時的桌菜多半有道米飯料理一樣。

麵包是許多民族的主食,而在西語裡,有句諺語更這麼說:「Es más largo que un día sin pan.」意思是:「沒有麵包的一天比什麼都漫長。」似乎少了它,這頓飯吃起來會沒滋又沒味。小雜貨店鋪就算再怎麼簡陋,麵包櫃總不可少。

有趣的是,巴拉圭和部分南美鄰國雖皆以澱粉量高的樹薯、麵包作為主食,又愛吃肉,卻很少有大胖子。其中一個原因,就我的觀察,大概和愛喝「瑪黛茶」脫不了關係。解油膩、助消化,飯後家人朋友間互相傳著裝瑪黛茶的保溫瓶,一根吸管共飲,邊喝邊聊天。

沒想到吧?位在地球另一端的拉丁人,和我們有那麼多相似之處。

在巴拉圭,一般街頭的烤肉攤上也無限量供應顧客樹薯。 圖片提供/周育如
在巴拉圭,一般街頭的烤肉攤上也無限量供應顧客樹薯。 圖片提供/周育如

關於樹薯(Mandioca)

樹薯沒有煮熟或沒處理好,其實有中毒的危險,雖非最佳主食,但據說全球仍有八億人需要靠它來填飽肚子;而以米飯為主食的人口據說約為三十五億。

除了南美洲部分國家、非洲、南太平洋地區,甚至亞洲印尼等國都吃樹薯。從水煮樹薯、炸樹薯,到磨成粉後摻進椰奶裡煮著吃,創意無限。而以米飯為主的亞洲人,則變出各式甜、鹹米料理,如碗粿、米粉、米糕、粽子……主食雖不同,「滿足口腹之慾」這件事則中外皆同。

義大利火鍋非洲巴拉圭
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