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【味蕾的旅行】Sophie W/香蕉冰淇淋與Orange Sorbet

2017/07/13 10:53:38 聯合報 文/Sophie W

時間在天氣冷熱交替間流逝,人事物也一再變化,但吃食從不缺席,而附於吃食上的美好也因此被重溫……

圖/Noveala
圖/Noveala

Vicky的香蕉冰淋淇

有史以來最熱的夏天,熱得教人直想吃冰,以沁涼來鎮壓溽暑。

我喜歡香蕉的甜,家中客廳茶几上有個古樸的大木盤,總會放上幾顆蘋果或富有柿,正中央則是一串蕉,但也總是吃不完。久放的香蕉香味愈來愈濃熟,我便把布滿棕斑的過熟香蕉剝皮切塊,丟進保鮮盒,放進冷凍庫,等它凍得像石頭,再拿出來加上新鮮檸檬汁,放進食物調理機,打個一分鐘,就能嘗到口感細滑的天然香蕉冰淇淋;若喜歡甜食,可加蜂蜜或草莓、櫻桃、芒果等一起打,增加口味層次,我也試過加入手工巧克力和各種果乾,味覺感受更奢華。

這冰淇淋作法陽春,成果卻是天然健康又不浪費食材,而教我這招的,是Vicky。十年前她剛從南部上台北打拚,受限於經濟狀況,只能窩居在中和的小套房,那套房連廁所、陽台不到十坪,卻有個迷你流理台。Vicky手藝極佳,幾乎不外食,單用這極侷促的流理台,就能變出各種美食,給自己弄一頓豐盛的早餐,準備上班時的午餐便當,下班再累也料理簡單的晚餐。身為她朋友,我不只親眼看到,更嘗了不少。

我問過她:「每天上班已經夠累,還要弄吃的,不如外頭吃一吃省事?只要不講究,這城巿到處都買得到便宜又能飽肚的吃食。」她定定地看著我,說:「就是有講究,才沒辨法隨便亂吃。吃是生活中很重要的環節,能好好吃,就表示有好好活,工作再累再忙,我都要好好吃。」

也是在

某個極熱的夏夜,在她住處聊得久些,她一時興起,說要吃冰淇淋,我笑說妳這兒連電鍋都快放不下,難不成還收了專做冰淇淋的機器嗎?她嘴角上揚,「不用冰淇淋機也可以做冰淇淋。」

她拿出預先放在冷凍庫凍得硬梆梆的香蕉放進果汁機,加入草莓果醬和蜂蜜,打得綿密後迅速舀進大碗,再放入冷凍庫凍十分鐘,拿出來就是甜甜綿綿的香蕉草莓蜂蜜冰淇淋,輕輕鬆鬆、簡簡單單享用到真實美好。在香蕉過盛的台灣用香蕉做冰淇淋底,不只划算,更是健康。

我揣度著像Vicky這樣心靈手巧的女子,不可能長久蟄伏在這小地方。果然,不出幾年,當時還只是業務助理的她,換了三個工作,待遇一個比一個好,終於搬出向人承租的小套房,換到了屬於自己的兩房一廳。

Pro. Flo的Sorbet

吃著自製的香蕉冰淇淋,我還想起了另一個同樣適合炎炎夏日的冰品。

那是Pro. Flo的Orange Sorbet。Pro.是professor教授的簡稱,Pro. Flo是十五年前我在美國哲學系念書時的指導教授,年過六十的她鑽研美學,那幾年正研究著人類感官對於飲食的感受解讀,我在她要求下閱讀一本關於飲食和美學的書,第一章未讀完,就給文中一大段介紹法國宮庭中的Sorbet的文字給難倒。先不說那描繪感受闡述觀念的原文繁複難解,在此之前,我連Sorbet是什麼都不知道,Pro. Flo先給我解釋了老半天,看我還是一臉茫然,竟開口邀請我到她家吃她自製的Sorbet。

Pro. Flo住在半山腰上的高級住宅區,她家的美麗花園令人印象深刻,有許多我叫不出名字的花卉;她笑說那全是她先生的功勞,他是國際知名園藝學者,自家花園即是他的實驗區。她領我到風格簡單卻乾淨光潔的廚房,從冰箱冷凍庫拿出玻璃保鮮盒,裡面是一大塊橙黃色冰塊,她把冰塊敲出來,再放進冰淇淋機打了二十分鐘,舀出來,就是Orange Sorbet。

我剛吃覺得像思樂冰,也像小時候路邊小販叫賣的搖搖冰,只是口感綿密許多。但,細細品嘗後,發現思樂冰或搖搖冰是單調的果汁加糖水,但這Orange Sorbet卻香味十足,層次豐富得多。

Pro. Flo一邊關心我學校生活的點滴,一邊告訴我,這冰品最早從法國宮庭傳出,是主菜之間用來清理味覺的小點。她說出作法後,我才了解雖是小點,卻也經過好幾道工序,才能產生豐富的味覺感受。那時,我一個人在異國的窮鄉僻壤,習慣了大都巿的喧鬧和朋友環繞,在鄉下的確感覺落寞,Pro. Flo的Orange Sorbet吃到嘴裡是冰涼的,但她的熱心卻溫暖了我。

離開學校十幾年,當時和Pro. Flo所做的美學研究早就模模糊糊,但她所教的Sorbet作法我仍倒背如流。每當心情沮喪,我就買幾個橘得發亮的香吉士,切半榨汁後,加糖煮開,在即將煮開之際,加入一匙西班牙雪莉酒,感受霎時酸酸甜甜的香味瀰漫整個空間。接著,再取顆黃檸檬,把汁擠在煮開的糖橙水裡,然後關火,最後用刨絲器對著完成的糖橙水刨些橙絲,待其冷卻,放進冰箱凍成塊,再把橙水冰塊放進冰淇淋機或食物調理機裡打成泥,即成。

近來台灣很多高級餐廳會在兩道菜之間上Sorbet讓客人清理味覺,我吃了許多,可沒有一家比Pro. Flo的Orange Sorbet來得高雅動人。

時間在天氣冷熱交替間流逝,人事物也一再變化,但吃食從不缺席,而附於吃食上的美好也因此被重溫。現在,我每次品嘗香蕉冰淇淋,就會想起Vicky在困頓中對夢想的執著;在端出Orange Sorbet招待友人時,就想起Pro. Flo對異鄉學子的殷殷溫情。

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