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【生活進行式】郭又甄/舞春

2017/04/10 11:39:57 聯合報 文/郭又甄

許多人以為自己餐餐把便當吃光、不扔掉食物,就不算浪費。其實,從產地到餐桌的旅程,仍存在許多隱形的浪費……

婚宴小點心 圖/郭又甄
婚宴小點心 圖/郭又甄

從產地到餐桌的旅程

送出最後一碗濃湯,志工們和主廚鼓掌歡呼,又創下新的紀錄了!在大家的努力下,幾十公斤的格外品食材,變身成近一千碗的溫暖濃湯。

這是舞春食農工作室的耶誕節大事,兩年前開始舉辦台灣第一場Disco Soup搖擺濃湯,希望透過行動讓更多人關注食物浪費議題。志工在耶誕節的燈光和熱鬧音樂聲中洗洗切切,將這些原本可能會被丟棄的醜蔬果和即期調味料,搶救回我們的五臟廟中。

許多人以為自己餐餐把便當吃光、不扔掉食物,就不算浪費,那些驚人的統計數據,如三分之一的全球食物產量都被丟棄,好似與我們無關。其實,從產地到餐桌的旅程仍存在許多隱形的浪費:

生產階段的產量調控,農人除了田間維護工作,也需要計算栽種過程中可能的天災人禍,以提供足夠的產量,若遇到生產過剩價格暴跌,就可能出現無人採收的情況。

加工製造階段為了讓食物便於包裝,淘汰形狀不夠直、不夠標準的農產,或為了口感考量將蔬果去皮、吐司切邊。

銷售階段為了讓顧客感覺豐盛,永遠擺滿的食物貨架、吃到飽餐廳中的餐台,平均每天可以丟掉百分之二十到三十的食材。好不容易食物到了你我家,卻又因為不小心一次購買太多,被丟在冰箱深處,下次再重見天日可能早已過期,這些周而復始的浪費,日日在上演。

三大行動來對抗剩食

幸好,已經有許多人投入到對抗剩食的艱辛戰役中,這些由官方到民間的行動,可以大致分為三類:

Prevention預防:從源頭避免浪費發生,例如蔬果乙烯抑制包裝技術、調整商品包裝分量讓每次購買的數量都能被吃完、專賣即期或醜蔬果的超市。

Recovery復原:無缺損或過期的食材也可能因為各種理由無法被食用,傳統上我們有食物銀行及許多社福團體提供捐贈及配送服務,但近年有許多新創組織的創意讓更多食物得以被救援,例如社區共享冰箱、剩食搜尋App,利用智慧型手機定位,就能找到附近餐廳或超市有什麼賣不完的餐點,或將麵包廠丟棄的吐司釀成啤酒、將過度生產的蔬果做成調理包、果醬或濃湯包。

Recycling回收:當食物因過期而無法再食用,也能透過回收利用的方法,讓食物發揮最後一滴價值。例如用廚餘做成堆肥,甚至用來當作發電的工具。

這些方法、案例看似遙遠,日常中其實有很多機會可以實踐。以我自身為例,因為關注食物浪費議題,到米蘭世博採訪聯合國剩食場館,又拜訪了許多家剩食餐廳,得到許多靈感正愁無處可發揮,把腦筋動到自己的婚禮,決定要辦一場零浪費的婚禮。喜餅由家母挑選,新人唯一的要求是不要一片餅乾一包塑膠袋裝,於是我們找到傳統的鐵盒裝西餅,一打開盒蓋就聞到撲鼻的奶油香。

婚宴現場的捧花委請擔任餐廳主廚的表弟製作,因為工作關係表弟常接觸到食材,請他留下有些缺損或尺寸太小的蔬果,經過花藝師巧手加工,一束由花椰菜、青木瓜、茄子和玉米筍組成的蔬果捧花就誕生了,除了大受賓客讚賞外,婚禮後還馬上被煮成蔬菜火鍋,安慰被禮服勒緊小腹、不敢大快朵頤的新娘子。

婚宴的餐點採自助餐形式,甜點由我在慢食大學的同學「Pick Food Up扌合生態廚房」與「格外有意思」負責,他們用格外品農產與即期食材做成三款甜點:香蕉榛果、南瓜豆泥和香桔莓果米慕斯,婚宴還不到一半就被一掃而空,誰說格外品沒有好滋味呢?

雖然已經儘量精準計算餐點量,婚宴後還是免不了有多餘的餐點,這時就要感謝「人生百味的石頭湯計畫」,只要事先報名,就能打包婚宴中仍可食用的剩食,讓街頭遊民或有需要的單位分享。

因為知道生產者的辛苦,所以不捨得隨意丟棄;因為明白百工製造的用心,所以不輕易放棄每項食材,願我們能一起用珍惜的心,讓每一口都更有滋味。

蔬菜捧花 圖/郭又甄
蔬菜捧花 圖/郭又甄

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