A- A+

【青春名人堂】林蔚昀/易鄉人的廚房

2017/02/08 09:43:21 聯合報 今日登場/林蔚昀

在波蘭居住時,常有朋友問我:「妳都煮波蘭菜還是台灣菜?」這個問題很難回答,雖然我可以說:「我比較常煮台灣菜。」但我卻不知道,我煮出來的台灣菜是不是台灣菜。因為,我做麻婆豆腐會用洋蔥代替蔥,秋天還會丟一些波蘭的新鮮野蘑菇進去。而我炒白菜或節瓜會加蝦皮,沒蝦皮時就只加大蒜和薑,或者木耳、蛋、麻油和薑。

另一方面,我也不知道我做的波蘭菜是不是波蘭菜。傳統的波蘭高湯是用牛肉或雞肉和胡蘿蔔、香芹、芹菜根、包心菜、洋蔥一起燉煮。我家的波蘭高湯雖然也是以這些東西為底料,但有時候會有些變化,比如放蘋果、柳橙、白蘿蔔、玉米、薑、大蒜……也不會像一般波蘭人放那麼多鹽。

嚴格來說,我在波蘭煮的「台灣菜」和「波蘭菜」應該都算不上是正統的台灣和波蘭料理,而是我自己摸索、發明、變通出來的菜。大部分時候煮菜的人是我,波蘭丈夫偶爾會下廚煮湯或炒蘋果洋蔥雞肝。

回到台灣後,我們的廚房/料理版圖起了變化。台灣的廚房比較小,只容得下一個人。老公說,他沒辦法在這樣的空間煮飯(到底是真的還是藉口?),煮飯的責任就落到我身上。

本來,我以為回到了食材豐富充足的台灣,我會煮出道地的台灣菜。但後來我發現,有些以前夢寐以求的食材我現在不會用了,比如蔥蒜和辣椒,在台灣一買就一大堆,常常用不完。或者胡蘿蔔,以前在波蘭常常用,但是現在卻因為胡蘿蔔長得太肥大,怕用不完,也就沒那麼常用。

相對的,當我想在台灣煮波蘭菜,也會遇到某些食材找不到的困境。以前我很喜歡在煮好的湯裡放切碎的香芹葉,但現在不是那麼容易買到,只好放香菜。除此之外,以前在波蘭唾手可得的蝦夷蔥、蒔蘿、酸奶油……在台灣要找也得費一番功夫。很奇怪,住在波蘭時我不會特別想吃這些東西,回到台灣後卻突然想吃,或許無法獲得的東西真的會引起人的鄉愁吧。

面對鄉愁,每個人都有自己一套解決辦法。喜歡吃波蘭白乳酪水餃和乳酪拌麵的兒子,現在就用優酪乳來排遣鄉愁。喜歡吃波蘭甜食的老公,則大量吃紅豆麵包、銅鑼燒和紅豆麻糬,用黑糖泡咖啡喝。

至於我,我偶爾會想念波蘭的甜菜湯和蘋果派。等我在台灣找到食材,我想我也會在我的小廚房做出屬於我的波蘭料理。只是,那又會是一道具有「易」鄉風味的菜了。

分享給好友 加入udn

相關新聞

一句好話

2018/01/23

【青春名人堂】黃致凱/二十分鐘的江湖夢

2018/01/23

母女一起吃的便當

2018/01/22

旋轉樓梯

2018/01/22

【青春名人堂】睫毛/蛋包飯

2018/01/22

金玉涼言

2018/01/22

繽紛/情書簡訊

2018/01/21

繽紛/推理大解密:聲音的力量

2018/01/21

金玉涼言

2018/01/19

【青春名人堂】阿蘇卡/聆聽

2018/01/19

【圖個簡單】瓶鼻海豚初到來

2018/01/19

【日本物件好好玩】四疊半的生死

2018/01/19

【生活進行式】指繪的快樂──悶騷與招搖之間 恰好的情趣

2018/01/18

一句好話

2018/01/18

【青春名人堂】小熊老師/生活在文化小城裡

2018/01/18

金玉涼言

2018/01/17

我們要找的人,其實是自己

2018/01/16

【自說自畫】來自大海的呼喚

2018/01/16

【青春名人堂】林華勁/以色列瘋爵士

2018/01/16

一句好話

2018/01/16

金玉涼言

2018/01/15

【瑜伽這檔事】放下的修煉

2018/01/15

【青春名人堂】馬克/需要愛

2018/01/15

繽紛/記憶藏寶圖:父親,我們回家了

2018/01/14

繽紛/說明書大補帖:穿越說明書

2018/01/14

【插畫有故事】最愛最愛的江小狗

2018/01/13

【青春名人堂】當代藝術與冷知識

2018/01/13

【青春名人堂】阿潑/獨魯萬

2018/01/12

金玉涼言

2018/01/12

【生活進行式】葉子是為了給風吹落的

2018/01/12

一句好話

2018/01/11

【青春名人堂】須文蔚/手機導遊帶你暢遊三星 i 旅行App的誕生

2018/01/11

【記憶藏寶圖】我的少年時代

2018/01/11

不能喝的檸檬水

2018/01/10

最後的和解

2018/01/10

金玉涼言

2018/01/10

【來我家作客】在巴拉圭 樹薯、麵包吃到飽

2018/01/10

【青春名人堂】黃致凱/王雪紅吃的菜

2018/01/09

一句好話

2018/01/09

【生活進行式】擠垃圾袋

2018/01/09

熱門文章

【瑜伽這檔事】放下的修煉

2018/01/15

【惠風醫言堂】怎麼又抽菸了?

2018/01/17

【這個職業有祕密‧醫師篇】醫師工作的意義

2018/01/22

【日本物件好好玩】四疊半的生死

2018/01/19

我們要找的人,其實是自己

2018/01/16

【生活進行式】唱首情歌給誰聽?

2018/01/20

【自說自畫】來自大海的呼喚

2018/01/16

【愛情旅行國】沒有冬天的愛情

2018/01/13

【青春名人堂】葉子/天冷請拍車

2018/01/17

【生活進行式】指繪的快樂──悶騷與招搖之間 恰好的情趣

2018/01/18

母女一起吃的便當

2018/01/22

繽紛/割不斷的情誼

2018/01/21

【生活進行式】葉子是為了給風吹落的

2018/01/12

【生活進行式】認識情緒陰影

2018/01/08

【青春名人堂】小熊老師/生活在文化小城裡

2018/01/18

繽紛/記憶藏寶圖:父親,我們回家了

2018/01/14

【青春名人堂】阿蘇卡/聆聽

2018/01/19

【青春名人堂】睫毛/蛋包飯

2018/01/22

【青春名人堂】夢想秀外最真實的一章

2018/01/20

【這個職業有祕密‧醫師篇】醫療路上陪打怪--醫師的另類武功

2018/01/23

旋轉樓梯

2018/01/22

【青春名人堂】林華勁/以色列瘋爵士

2018/01/16

1月話題:又是一個新開始-刮鬍子

2018/01/17

繽紛/字找樂子:人生如下廚

2018/01/21

1月話題:又是一個新開始-用微笑改變世界

2018/01/16

【插畫有故事】以畫描繪

2018/01/20

一句好話

2018/01/18

【圖個簡單】瓶鼻海豚初到來

2018/01/19

金玉涼言

2018/01/19

一句好話

2018/01/16

金玉涼言

2018/01/17

【青春名人堂】馬克/需要愛

2018/01/15

【記憶藏寶圖】我的少年時代

2018/01/11

繽紛/推理大解密:聲音的力量

2018/01/21

【青春名人堂】小格局思維

2018/01/06

金玉涼言

2018/01/22

金玉涼言

2018/01/15

繽紛/情書簡訊

2018/01/21

【青春名人堂】黃致凱/王雪紅吃的菜

2018/01/09

繽紛/1月話題:又是一個新開始-三口組的春天來了

2018/01/14

商品推薦

贊助廣告

留言