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《女武神》歌劇與《漂亮漂亮》舞蹈 在餐桌上開演

2017/09/28 14:45:37 聯合新聞網 udn讀.書.人

今年秋天,位於台中歌劇院五樓的「VVG Food Play好樣玩藝兒餐廳」,在迎來歌劇院一週年之際,好樣特以「向藝術家致敬」為概念,將德國歌劇之王—華格納的經典《女武神》歌劇、國際編舞家布拉瑞揚汲取自山海養分創作的《漂亮漂亮》舞蹈……全都搬上餐桌!

負責統籌本季好樣玩藝兒餐廳哲學與經營概念的總經理張瑾文指出,飲食與藝術都是讓生命與生活更加豐美的必要養分,餐桌更是展現文化與歷史縮影的微型舞台。因此,VVG好樣玩藝兒餐廳以「餐桌上的美學劇場」為定位,每一季,餐廳將嘗試以創意解構藝術與文化因子,以食物為創作原料,以餐桌為展演空間,善用各地鮮美的風土食材,以細緻的法式料理手法為基底,在舌尖上打造出一系列獨特的食飲風景。

依據華格納《女武神》劇中人物與故事編排的歌劇特餐。 圖/好樣VVG提供
依據華格納《女武神》劇中人物與故事編排的歌劇特餐。 圖/好樣VVG提供

歌劇與舞蹈並不遙遠,餐桌上就能親近

《女武神》是華格納耗費26年創作完成的《尼貝龍的指環》四部曲中的第二部,故事主要圍繞在一只萊茵黃金打造的魔法指環,所引爆一連串關於愛情、權力、誓約與背叛的故事。在好樣秋季推出的獨家《女武神》歌劇特餐裡,團隊以德國菜為基底,根據歌劇中三位神族與三位凡人主角的外在形象與人格特質選擇象徵食材,比如以經典的爐烤脆皮豬腳象徵代表律法的婚姻之神、以「人間所無」的松露香氣表達眾神之王統領的居所,再嘗試以法式擺盤呈現出重要的人物關係。

此外,跟著上菜的順序與節奏,用餐者將在餐盤上遇見一對悲劇戀人、粗暴的盜匪、一位堅持法統的婚姻女神、一位悲傷的眾神之王、再加上忠於自己且擁有自由意志的女武神……,而隨著好樣食物編劇團隊的編排與引導,把五個鐘頭的《女武神》歌劇轉折濃縮在套餐中,讓民眾有機會走入華格納迷人的經典歌劇世界。

另一齣《漂亮漂亮》,出自揚名國際的排灣族編舞家——布拉瑞揚。這齣舞蹈的創作,自布拉瑞揚站在紐約林肯藝術中心牽著外國舞者的手謝幕,決定返回台東以有限的資源打造一個原民現代舞團基地,卻遭受尼伯特十七級颱風瞬間摧毀的故事談起。當看見以帆布搶救掀翻的屋頂時、以掃把清掃始終不退的積水時,舞者隨興唱起歌、跳起舞的樂天,以及在向天空借幕、向沙灘借舞台卻微笑面對的舞者,布拉瑞揚心中浮現了真是「漂亮」的讚嘆,所以有了舞台上的《漂亮漂亮》。

在餐桌上,好樣也希望透過細細咀嚼原鄉滋味,讓漂亮在舌尖上舞動歡唱。訪談後,好樣團隊認識了給予編舞家巨大能量的靈感食材與大自然,接著全台搜尋原生種的小米、糯米、紅蔾、樹豆、甲酸漿與刺蔥……,希望在餐盤上重現踩着黃雨鞋,在風雨過後的泥濘裡與荒蕪中,重新擁抱星光與海色的舞者心情,以及拉起藍白帆布,就能把台東的山、海、風與陽光本色展演在身上,傳達每個個體都是舞台上漂亮風景的概念。

以布拉瑞揚的舞蹈創作靈感食材所創作的《漂亮漂亮》特餐。 圖/好樣VVG提供
以布拉瑞揚的舞蹈創作靈感食材所創作的《漂亮漂亮》特餐。 圖/好樣VVG提供

點一鍋溫暖燉菜,咀嚼時光裡的故事

在兩齣戲劇化的劇院套餐外,「VVG Food Play好樣玩藝兒餐廳」也在今年秋天菜單上,準備了三款VVG經典的燉烤菜色,不論是以香料女王——番紅花與營養的孢子甘藍熬出金黃高湯,再加入多種海鮮以文火燴煮而成的「番紅花燉海鮮」,將香料牛腩入番茄高湯以小火細煮慢燉3小時,再加入黑梅棗燉煮出微妙香甜滋味的「黑梅棗燉牛」,或是去骨雞腿以茵陳蒿醃入味後香煎鎖住肉汁,再倒入以白酒與新鮮葡萄熬出的高湯燉烤而成的「茵陳蒿葡萄白酒燉雞」,三組菜色的共同點都是挑選營養健康或別具風味的食材並以小火慢燉細烤,在時光裡慢慢熟成的溫暖美食,肉嫩湯美,特別適合搭配手工爐烤麵包吸飽湯汁後與鮮美的沙拉一同享用。

而針對不同食量的顧客,或是喜歡一次品嚐多樣菜色的顧客,「VVG Food Play好樣玩藝兒餐廳」也開發了多種單點新菜色,從健康的藜麥田園沙拉、葷素兩款主廚例湯、爐烤手工麵包或有機白米飯,顧客可彈性加點或隨意混搭出自己喜愛的套餐。特別推薦以去殼鮮蝦沾香料粉與蒜片、辣椒煎出辛香味,再以馬告油碎與黃萊姆汁調味的「馬告酸辣蝦」,滋味酸辣鮮美﹔而將去骨雞腿抹上主廚特製昭和草青醬,以小火烘烤而成的昭和草青醬烤雞,也是值得一嚐的單點美味。

此外,針對喜愛健康蔬食的族群,好樣團隊也開發了全素的「鄉村什錦蔬食煮物」,以及適合奶蛋素族群食用的「時蔬百味千層麵」。以當令蔬菜搭配以小火熬煮數小時的香料番茄紅醬與豆蔻白醬,與千層麵層疊三次後再與馬芝瑞拉起司香烤而成的「時蔬百味千層麵」,雖然沒有葷食,但極「厚工」的程序,卻讓蔬食也有了千滋百味。

VVG Food Play 好樣玩藝兒

407台中市西屯區惠來路二段101號5樓(國家歌劇院)

Mon.-Sun.11:30-21:00  預約訂位:04-2258-7582

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