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【我愛一個人煮-38】司康與果醬

2018/11/09 06:00:05 聯合報 太陽臉

香氣十足的司康搭配果醬或奶油,很適合當下午茶。圖/太陽臉
香氣十足的司康搭配果醬或奶油,很適合當下午茶。圖/太陽臉

最近買了烤箱開始嘗試做西點,首先挑戰漂亮可口的司康。中筋麵粉170公克、低筋麵粉80公克、泡打粉8公克先過篩後,加入細砂糖50公克、鹽2公克和切小塊的無鹽奶油60公克(從冰箱取出即用,勿融化),用叉子慢慢把奶油壓碎並跟其他粉類均勻混合,打入一顆蛋,加入110毫升的無糖原味優格(或等量的動物性鮮奶油,鮮奶亦可)、80公克的果乾(葡萄乾或蔓越莓乾,講究的話可以先將果乾浸泡在白蘭地或橙酒中)。

用刮刀把上述麵糰慢慢攪拌並壓實,不要用手揉,等麵糰成型後,包上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。

桌上撒些麵粉,把麵糰用擀麵棍壓平,上下往內摺起再壓平,反覆幾次,最後把麵糰擀成厚度約2公分高,用圓型餅乾模壓成圓餅,模具內要抹點麵粉才好取下。

烤盤上鋪一張烘焙紙,把圓餅排上,刷上蛋液,烤箱預熱上下火各200度,開始烤後幾分鐘司康就會膨脹長高裂開,隨時觀察每個司康是否受熱均勻,可把烤盤取出換邊續烤,大約12分鐘即成。

烤好的司康香氣十足,不過單吃我覺得略乾,搭配果醬或奶油非常合適,果醬也是自己熬的,完全天然無添加。鳳梨果肉一半切丁一半用調理機打成果泥,跟百香果和砂糖一起入鍋以中小火慢煮,不停攪動以免燒焦,等到水分蒸發濃縮至三分之一左右,擠入一些檸檬汁拌勻即可,全程大約要一小時,很考驗耐性。

熬煮果醬必須不停攪動以免燒焦,相當考驗耐性。圖/太陽臉
熬煮果醬必須不停攪動以免燒焦,相當考驗耐性。圖/太陽臉

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