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【我愛一個人煮-35】咖哩兩作

2018/10/19 06:00:20 聯合報 太陽臉

星洲炒米粉(左)和咖哩牛肉。圖/太陽臉
星洲炒米粉(左)和咖哩牛肉。圖/太陽臉

如果有人問我什麼是好吃又簡單、懶人跟零廚藝都能做的菜,我覺得就是咖哩牛肉了。多年前還在做SOHO時,有時趕案子趕到昏天暗地,我會抽空花一小時煮一鍋咖哩,然後不出門連吃好幾天。

咖哩牛肉的材料只要牛肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄(或番茄醬)和咖哩塊,如果真的很懶,把上述材料洗切好全部下電鍋加水一起煮就好了,連爐火都不用顧。如果願意更用點心,牛肉就要先川燙,再將牛肉和洋蔥先下鍋用油炒香、加的水用高湯代替。

如果用的是雞肉,煮滾再悶一下就可以吃了,牛肉的話就要先用中小火煮兩小時、關火放一晚,隔天再煮滾一次才會軟爛入味。咖哩塊我用的是台灣品牌,便宜又合我的台灣胃。馬鈴薯要切大塊一點,因為它邊煮會邊化開,這樣煮出來的的牛肉、胡蘿蔔和馬鈴薯都非常美味,很值得一次煮一鍋分裝冷凍,配飯麵皆宜,沾麵包也很棒。

另外在茶餐廳我蠻愛點的星洲炒米粉,跟台式炒米粉味道有差是因為加了咖哩粉,也加了廣式料理愛用的韭黃,充滿了熱帶氣味。豆芽摘掉頭尾變銀芽,蛋煎成蛋皮切絲,叉燒肉也切絲、蝦仁先煎好備用。起油鍋,炒香洋蔥絲和蔥白,再下泡軟的米粉、加入咖哩粉拌炒,可略加高湯或水。再下蔥綠、青紅椒絲、韭黃段跟其他配料,略加鹽、糖和白胡椒粉調味即成。蔬菜不要炒太軟,吃起來口感清脆。港式炒米粉好像會炒得比台式乾一點。

咖哩塊可依個人口味選擇台灣或國外品牌。圖/太陽臉
咖哩塊可依個人口味選擇台灣或國外品牌。圖/太陽臉


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