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【我愛一個人煮-30】雞肉炊飯與蝦仁炒飯

2018/09/14 06:00:00 聯合報 太陽臉

雞肉炊飯(左)跟蝦仁炒飯都是好看好吃一鍋到底。圖/太陽臉
雞肉炊飯(左)跟蝦仁炒飯都是好看好吃一鍋到底。圖/太陽臉

因為總是一個人吃飯,所以我做菜不會煮標準的三菜一湯,多是煮一道菜配一碗飯這樣簡單的吃,有時乾脆炒盤炒飯更省事,今天做的兩道菜都是一鍋到底、有菜有飯,自己一個人吃簡單省時也不寒酸。

首先挑戰用瓦斯爐煮的雞肉炊飯,從小到大家裡煮飯都是用電鍋,我大約小學一年級就會幫媽媽洗米煮飯,長大後才知道原來瓦斯爐也可以煮白飯。

雞肉先用鹽、酒、胡椒粉醃一下,表面擦乾後雞皮面向下煎黃,半熟即可起鍋切小塊備用。蝦米、香菇泡水,香菇、竹筍、胡蘿蔔、洋蔥切丁,起油鍋先將蝦米和紅蔥頭末炒香,然後把毛豆和所有材料一起下鍋拌炒,預先洗好兩杯米也一起下鍋翻炒,再加兩杯高湯或水,略加鹽、醬油、白胡椒粉調味,把雞肉鋪上,蓋上鍋蓋轉中小火煮15分鐘,關火再悶15分即可。

煮好的炊飯口味清爽,香氣撲鼻,都是食材原味,喜歡鍋巴的可以煮好後中大火加熱一兩分鐘,味道更香。

賣相很好的蝦仁炒飯也很簡單,蝦仁用鹽、酒醃一下,入油鍋煎兩面金黃起鍋備用。蛋加點鹽打散入油鍋炒散、毛豆先用熱水燙過。起油鍋先炒香洋蔥丁和蔥末,再加入胡蘿蔔丁、毛豆拌炒後起鍋。鍋內放油把隔夜的冷白飯炒散,再下炒蛋跟蝦仁及其他配料一起大火炒,視個人口味喜好加點醬油或番茄醬。

煮好的炊飯大火加熱燒出鍋巴,味道更香。圖/太陽臉
煮好的炊飯大火加熱燒出鍋巴,味道更香。圖/太陽臉


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