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【我愛一個人煮-25】越式春捲

2018/08/10 06:00:00 聯合報 太陽臉

生春捲的食材皆無調味,沾醬食用味覺層次分明。圖/太陽臉
生春捲的食材皆無調味,沾醬食用味覺層次分明。圖/太陽臉

去越南料理店吃我很愛的河粉時,總是會加點一份越式春捲嘗嘗,有生春捲炸春捲兩種,生的鮮炸的香,滋味巧妙各有不同,這回來一起試做看看。

首先調沾醬,生的跟炸的沾醬差不多,碗裡放魚露,加點水,再放入蒜末、香菜末、辣椒末(要用小的朝天椒才夠辣夠香)、檸檬汁(或白醋),最後加糖調到自己喜歡的酸甜度即成。

生春捲做法比較簡單,蝦剝殼去腸泥,煮一鍋水,把蝦仁跟雞胸肉一起入鍋煮幾分鐘,撈起放涼,雞胸肉切小條。九層塔和萵苣洗淨,九層塔摘葉萵苣撕小片、小黃瓜切小段。越南米線(或稱澱粉條)先泡水三分鐘,然後下鍋燙五分鐘,撈起入冷水中漂涼瀝乾備用。

淺盤中倒入冷開水,取一片越南米紙(可在大一點的超市東南亞食材區或網路購物買到),入水中漂一下隨即取出平放,也可用刷子刷濕,大約一分鐘後米紙就會軟化,然後把九層塔、萵苣、小黃瓜、雞肉和米線排上,蝦仁放在最上方,由下往上慢慢捲起,邊捲要稍微用力壓緊才包得漂亮,米紙的黏度能讓收口黏合。包好切小段沾醬食用,享受醬料滲入食材縫隙間的美妙滋味。

再來做炸春捲的餡料,冬粉泡軟切小段,芋頭和胡蘿蔔去皮刨絲,洋蔥紅蔥頭切小丁,加入豬絞肉蝦仁丁和調味料(魚露、鹽、糖、白胡椒粉),再打一顆蛋拌勻備用。米紙泡軟,把餡放入捲起包好,入油鍋中小火炸到金黃即可,可用生菜葉包著沾醬食用。

越式炸春捲雖然比較費工,不過香氣十足。圖/太陽臉
越式炸春捲雖然比較費工,不過香氣十足。圖/太陽臉

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