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【我愛一個人煮-23】簡單蛋料理

2018/07/27 06:00:00 聯合報 太陽臉

蝦仁炒蛋(左)、馬鈴薯烘蛋(右上)、培根玉子燒(右下),都是很適合帶便當的蛋料理...
蝦仁炒蛋(左)、馬鈴薯烘蛋(右上)、培根玉子燒(右下),都是很適合帶便當的蛋料理。圖/太陽臉

冰箱裡總是會有幾顆蛋,今天要介紹三道食材都非常簡單、也能很快上桌的蛋料理。

第一道是蝦仁炒蛋。蝦仁去腸泥,用鹽和米酒抓醃一下,蛋加點鹽打散、蔥切末。鍋內放少許油(也可用塗麵包的奶油)燒熱,蝦仁先下鍋兩面煎黃,接著下蛋液,快凝固時攪散成大塊狀,即可關火起鍋,撒點蔥花好看又增香,也可加燙熟的毛豆或青豆一起炒。

第二道是馬鈴薯烘蛋。材料是冰箱常會剩一點的馬鈴薯、胡蘿蔔、火腿片和洋蔥。馬鈴薯和胡蘿蔔削皮,所有食材切成小丁,用小一點但有點深度的平底鍋來做;開火放少許油,先炒比較難熟的馬鈴薯和胡蘿蔔丁,再下火腿片和洋蔥丁一起拌炒,撒點鹽、糖和黑胡椒調味。打幾顆蛋,蛋液裡加點鹽,也可加少許鮮奶油,然後把蛋液放入鍋中淹沒所有食材,蓋上鍋蓋用很小的火慢慢烘,等蛋液感覺快凝固時,拿一個大盤子蓋上去,快速倒扣到盤子中;鍋中再放少許油,把還沒烘的那面慢慢從盤子滑入鍋中,再烘幾分鐘即可。

第三道是培根玉子燒。蛋液裡放了一些高湯和日本超市買的鰹魚露,還有鹽、糖和味醂,糖要多放,玉子燒要甜才好吃。另外加入培根片,培根先煎熟,算好捲起的厚度放在適當的位置,分三次捲入,如果蛋皮破了沒有關係,下一層蛋液可以重新塑形。最後用飯匙把形狀整好,即可起鍋切塊,很適合帶便當或野餐。

用專用的鍋子做玉子燒,很好使力和成形。圖/太陽臉
用專用的鍋子做玉子燒,很好使力和成形。圖/太陽臉

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