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【我愛一個人煮-22】涼夏蝦二吃

2018/07/20 06:00:00 聯合報 太陽臉

水晶鮮蔬蝦餃和炸蝦都是清爽的夏日料理。圖/太陽臉
水晶鮮蔬蝦餃和炸蝦都是清爽的夏日料理。圖/太陽臉

炎熱的夏天有清爽的蝦子吃法,先來做個好看又好吃的水晶鮮蔬蝦餃。香菇泡水跟紅蘿蔔都切丁,煮一鍋沸水加點鹽把青江菜燙軟放涼切碎,蝦仁一半剁泥一半切丁,跟麻油、米酒、鹽、糖、薑泥和白胡椒粉拌勻成內餡備用。

水晶皮的部分,盆裡放玉米粉和太白粉各一半,加入滾燙的水攪拌成糰。這種皮比麵粉細緻,彈性較小,麵糰的水分要多一點以免容易乾裂。麵糰分小段搓圓擀平,皮要擀得很薄以免蒸好後太硬,包的時候不用像包水餃那樣邊緣要抹水,很容易捏合。入電鍋蒸25~30分就可以了,皮吃起來很Q有嚼勁,可沾喜歡的醬汁食用。

第二道是炸蝦佐塔塔醬。先做塔塔醬,酸黃瓜、洋蔥和白煮蛋切碎,和沙拉醬、檸檬汁、糖和黑胡椒粉一起調成自己喜歡的味道。吃時洋蔥和酸黃瓜顆粒會在口中爆開,味道很有層次,跟炸海鮮口味非常搭。

選用個頭較大的蝦子,去頭去殼和腸泥後,還要把腹部的筋切斷,油炸時蝦身才不會彎。外面賣的炸蝦麵衣通常很厚,我是將蝦子表面用廚房紙巾把水分吸乾後,先裹一層蛋液、一層麵粉、重複裹上蛋液,最後再裹麵包屑,這樣炸出來的麵衣厚度適中。把蝦子入油鍋中小火炸到兩面金黃,即可起鍋瀝乾,搭配塔塔醬一起食用。

偶爾去市場我會買新鮮的蝦回來剝蝦仁,剝好去腸泥用鹽和酒漂洗,放在冷凍庫隨時取用,蝦味十足。

自己買蝦子回來剝的蝦仁,味道很實在。圖/太陽臉
自己買蝦子回來剝的蝦仁,味道很實在。圖/太陽臉

洋蔥
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