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【我愛一個人煮-21】記憶中的肉圓

2018/07/13 06:00:00 聯合報 太陽臉

肉圓從皮到餡處處都是要注意的細節。圖/太陽臉
肉圓從皮到餡處處都是要注意的細節。圖/太陽臉

肉圓是我最愛的台灣小吃,小時候爸爸偶爾會騎摩托車載著一家人到當時最熱鬧的中華路夜市逛逛。每次爸爸問要吃什麼?我總是說肉圓,但只能吃一顆,所以當時最大的心願就是可以一次吃兩顆;肉圓遂成為我心中神聖又具有特殊意義的食物,這次小心翼翼地試做了。

肉圓的內餡,有人用肉條有人用絞肉,我兩種都用,調味料有醬油、糖、五香粉、蒜泥、胡椒粉、蛋和地瓜粉,另外筍子切丁用熱水燙一下,香菇泡軟切丁和肉一起醃。外皮部分用在來米粉、太白粉和水入鍋煮,要保持中火不斷攪動,最後成糊狀熄火,再加地瓜粉攪成粉漿放涼備用。我上網買了六個肉圓鐵模具,先抹薄油、塗一層粉漿,放上肉餡和筍丁,再抹粉漿把餡蓋住,然後用電鍋蒸30~40分鐘,取出放涼脫模。

蒸肉圓的同時可準備醬汁,小時候的醬汁可是分紅、白、黑三種的,分別有辣、甜、鹹的味道,現在好像都只用一種海山醬而已。我是用在來米粉加水入鍋煮,再加味噌、糖、番茄醬和醬油調成自己喜歡的口味。

等肉圓蒸好放涼,還要入油鍋中小火慢炸,炸好後用剪刀剪十字,放上醬汁、蒜泥和香菜(缺一不可),先前去一間肉圓老店竟沒放香菜當下我有被背叛的感覺。

沒想到有一天我竟然會自己做肉圓,發現從皮到餡處處都有要注意的細節,現在要吃幾顆都沒問題了,不過夢想似乎總是得不到時最美(奇怪的結尾)。

蒸好的肉圓還要經過小火慢炸,皮會更香。圖/太陽臉
蒸好的肉圓還要經過小火慢炸,皮會更香。圖/太陽臉

小吃夜市
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