A- A+

【我愛一個人煮-17】南部水煮粽

2018/06/15 06:00:00 聯合報 太陽臉

南部水煮粽口感軟糯,是許多人端午節慶時的心頭好。圖/太陽臉
南部水煮粽口感軟糯,是許多人端午節慶時的心頭好。圖/太陽臉

在菜市場開始看到粽葉擺出來,就近端午了。去年我試做了北部粽,就是把糯米先煮熟、拌入調味料和餡料一起包在粽葉裡用電鍋蒸,今年來挑戰水煮的南部粽。

內餡用了花生、栗子、魷魚、豬肉、香菇、筍丁和蝦米、紅蔥頭、蘿蔔乾炒成的料。特別的是加了一般人比較陌生的蚵乾,小時候爸爸去澎湖出差都會買,媽媽就會拿來煮成鹹粥,滋味濃郁,有些人會包入粽子裡。

花生跟栗子泡水,入電鍋蒸熟。乾香菇泡發、筍子切丁用熱水燙一下,乾魷魚加鹽泡發後切細條;蚵乾泡換水三次後,跟水、酒、薑、蔥用電鍋蒸半小時備用。

豬肉切塊下鍋乾煎,然後下調味料:醬油、醬油膏、蠔油、五香粉、胡椒粉、酒、糖和水煮開,再下油蔥酥和香菇滷一小時。取些許滷豬肉的湯汁,分別把筍丁、花生、栗子、魷魚和蚵乾煮一下。蘿蔔乾泡水切碎,蝦米泡水,與紅蔥頭末一起下鍋炒香,另取些許滷豬肉的湯汁和糖拌炒。

糯米前一晚先泡水,水倒掉後加點鹽、胡椒粉拌一下。粽葉洗淨用沸水煮過、放涼擦乾。取兩片粽葉交疊捲成漏斗狀,先放米,把上述餡料放入再放米壓緊,包好綁上棉線,不要綁太緊,因為米煮熟後會膨脹。鍋內放水淹過粽子大火煮到開,轉中火持續煮兩小時即可。

繁瑣的步驟從備料到煮熟要花上一整天時間,所以如果吃到家人包的粽子,可要懷著感恩的心。

包粽步驟繁瑣,從備料到煮熟要花上一整天。圖/太陽臉
包粽步驟繁瑣,從備料到煮熟要花上一整天。圖/太陽臉

粽子澎湖
分享給好友 加入udn

相關新聞

【女性心聲】痠痛擋不住

2018/06/20

【家人關係】娃兒三歲半

2018/06/20

【心情點滴】生命中的貴人

2018/06/20

【生活去聞】破梗王與爆料王

2018/06/19

【婚姻故事】下輩子等我喔

2018/06/19

【家人關係】父親的眼淚

2018/06/19

【生活點滴】產前滑步機

2018/06/18

【家人關係】等候

2018/06/18

【端午點滴】花生米粽子

2018/06/18

【父子之間】屋頂上的記憶

2018/06/17

【野望沙龍】創意吸引專注力

2018/06/17

【生活點滴】石斛,花開

2018/06/17

【閱讀生活】小陽台的都市花園

2018/06/16

【童言童語】白日裡的螢火蟲

2018/06/16

【我愛一個人煮-17】南部水煮粽

2018/06/15

【生活去聞】以牙換牙

2018/06/15

【生命終站】媽媽的安養晚年

2018/06/15

【親子互動】乖乖給爸爸剔牙

2018/06/14

【親子手牽手】是誰被關在衣櫃裡?

2018/06/14

【生活的風景】魚兒向前行

2018/06/14

【生活見聞】為妳連線

2018/06/13

【為母心情】女兒的戀愛學分

2018/06/13

【大叔的中年小事】來一杯飛砂走奶

2018/06/13

【心情點滴】旅行的意義

2018/06/12

【生活趣聞】開鎖記

2018/06/12

【男人心事】男人的更年期

2018/06/12

【生活趣聞】養花達人之謎

2018/06/11

【生活點滴】恩典牌家具

2018/06/11

【心情點滴】台北的回憶

2018/06/11

【生活的風景】巧妙的藝術

2018/06/10

【親子之間】最是在乎椒麻雞

2018/06/10

【手足之情】兄弟是一生最好的朋友

2018/06/10

【我見我思】彼亦人子/人母

2018/06/09

【生活趣聞】旅美月嫂記

2018/06/09

【逗趣記憶】浴室驚魂記

2018/06/09

【親子之間】老骨董

2018/06/08

【賞文迴響】木棉歲月

2018/06/08

【我愛一個人煮-16】咖哩麵包

2018/06/08

【賞文迴響】日久見人心

2018/06/07

【親子手牽手】今非昔比的黃魚

2018/06/07

熱門文章

【生命終站】媽媽的安養晚年

2018/06/15

【男人心事】男人的更年期

2018/06/12

【為母心情】女兒的戀愛學分

2018/06/13

【婚姻故事】下輩子等我喔

2018/06/19

【我愛一個人煮-17】南部水煮粽

2018/06/15

【晨光幫幫忙】你的孩子不是你的孩子

2018/06/02

【閱讀生活】小陽台的都市花園

2018/06/16

【親子互動】乖乖給爸爸剔牙

2018/06/14

【心情點滴】台北的回憶

2018/06/11

【生活趣聞】開鎖記

2018/06/12

【大叔的中年小事】來一杯飛砂走奶

2018/06/13

【親子手牽手】是誰被關在衣櫃裡?

2018/06/14

【生活見聞】為妳連線

2018/06/13

【生活趣聞】旅美月嫂記

2018/06/09

【生活去聞】以牙換牙

2018/06/15

【家人關係】父親的眼淚

2018/06/19

【父子之間】屋頂上的記憶

2018/06/17

【心情點滴】旅行的意義

2018/06/12

【手足之情】兄弟是一生最好的朋友

2018/06/10

【家人關係】等候

2018/06/18

【生活去聞】破梗王與爆料王

2018/06/19

【生活點滴】石斛,花開

2018/06/17

【婆媳之間】媳婦在家坐月子

2018/06/05

【生活的風景】魚兒向前行

2018/06/14

【賞文迴響】日久見人心

2018/06/07

【端午點滴】花生米粽子

2018/06/18

【生活點滴】產前滑步機

2018/06/18

【童言童語】白日裡的螢火蟲

2018/06/16

【野望沙龍】創意吸引專注力

2018/06/17

【婚姻故事】我的超人老公

2018/06/05

【生活趣聞】養花達人之謎

2018/06/11

【我見我思】彼亦人子/人母

2018/06/09

【生活點滴】恩典牌家具

2018/06/11

【生活點滴】這天,我成了「銷售奇姬」

2018/06/07

【親子之間】老骨董

2018/06/08

【生活的風景】巧妙的藝術

2018/06/10

【親子之間】最是在乎椒麻雞

2018/06/10

【逗趣記憶】浴室驚魂記

2018/06/09

【思念之情】與我同行

2018/06/06

【心情點滴】他的機車由他「機車」

2018/06/01

商品推薦

贊助廣告

留言