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【我愛一個人煮-17】南部水煮粽

2018/06/15 06:00:00 聯合報 太陽臉

南部水煮粽口感軟糯,是許多人端午節慶時的心頭好。圖/太陽臉
南部水煮粽口感軟糯,是許多人端午節慶時的心頭好。圖/太陽臉

在菜市場開始看到粽葉擺出來,就近端午了。去年我試做了北部粽,就是把糯米先煮熟、拌入調味料和餡料一起包在粽葉裡用電鍋蒸,今年來挑戰水煮的南部粽。

內餡用了花生、栗子、魷魚、豬肉、香菇、筍丁和蝦米、紅蔥頭、蘿蔔乾炒成的料。特別的是加了一般人比較陌生的蚵乾,小時候爸爸去澎湖出差都會買,媽媽就會拿來煮成鹹粥,滋味濃郁,有些人會包入粽子裡。

花生跟栗子泡水,入電鍋蒸熟。乾香菇泡發、筍子切丁用熱水燙一下,乾魷魚加鹽泡發後切細條;蚵乾泡換水三次後,跟水、酒、薑、蔥用電鍋蒸半小時備用。

豬肉切塊下鍋乾煎,然後下調味料:醬油、醬油膏、蠔油、五香粉、胡椒粉、酒、糖和水煮開,再下油蔥酥和香菇滷一小時。取些許滷豬肉的湯汁,分別把筍丁、花生、栗子、魷魚和蚵乾煮一下。蘿蔔乾泡水切碎,蝦米泡水,與紅蔥頭末一起下鍋炒香,另取些許滷豬肉的湯汁和糖拌炒。

糯米前一晚先泡水,水倒掉後加點鹽、胡椒粉拌一下。粽葉洗淨用沸水煮過、放涼擦乾。取兩片粽葉交疊捲成漏斗狀,先放米,把上述餡料放入再放米壓緊,包好綁上棉線,不要綁太緊,因為米煮熟後會膨脹。鍋內放水淹過粽子大火煮到開,轉中火持續煮兩小時即可。

繁瑣的步驟從備料到煮熟要花上一整天時間,所以如果吃到家人包的粽子,可要懷著感恩的心。

包粽步驟繁瑣,從備料到煮熟要花上一整天。圖/太陽臉
包粽步驟繁瑣,從備料到煮熟要花上一整天。圖/太陽臉

粽子澎湖
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