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【親子手牽手】今非昔比的黃魚

2018/06/07 06:00:00 聯合報 賴威任

前幾天,家中的洗衣精用罄,全家人遂前往大賣場採買;職業病使然,壯爸每到大賣場總會逛一逛生鮮區,觀察現場有什麼魚、上頭的標示清不清楚。七星鱸、虱目魚都是台灣常見的養殖魚類,產地標為台灣很合理,不過有兩尾躺在碎冰中、全身金黃、大小適合小家庭食用的黃魚,產地也標為「台灣」,壯爸連忙把壯媽叫了過來。

「壯媽,妳覺得這個標示有沒有什麼問題?」「嗯,我知道,去年你在台東有去檢舉,黃魚標示涉及不實,因為這些黃魚全都來自中國的養殖場。」

沒錯,顏色看起來富貴討喜的黃魚,是許多大小餐廳的招牌菜,後來因過度捕撈造成產量驟減,目前台灣僅在馬祖尚有一些野生黃魚,不過價格不菲,一公斤大小的野生黃魚,價格可能上看萬元。

那為什麼在大賣場或傳統市場裡,會看到同樣大小的黃魚只要一百多元?因為那些黃魚都非野生,而台灣的氣候與養殖條件不適合養殖黃魚,多為漁船自中國走私進口。

中國進口的養殖黃魚,問題在於養殖環境差,又普遍使用抗生素,許多專家學者皆給予負面評價,若再經由非法管道進入台灣市場,又未進行相關食品的檢測,卻被販售和食用,極可能危害民眾的身體健康。

聽完壯爸的詳細說明,壯媽告訴壯爸:「既然無法確認這些黃魚是尋什麼途徑來到台灣,其中必定有詐,我們還是選擇其他的魚類煮給壯壯吃吧!」

壯爸大聲說:

已故烹飪教育家傅培梅女士,其著作《傅培梅:五味八珍的歲月》(四塊玉文創)隨書附贈的二十道經典食譜,其中就有兩道以黃魚為食材,分別是「黃魚水餃」和「松鼠黃魚」,可見黃魚在台灣人的飲食記憶中占有重要的位子,不過,現在吃黃魚之前,可得好好想想。

傳統市場食譜文創抗生素
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