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【我愛一個人煮-15】馬鈴薯沙拉麵包

2018/06/01 06:00:00 聯合報 太陽臉

沾上蛋液、裹上麵包粉的麵包,炸出來香氣四溢。圖/太陽臉
沾上蛋液、裹上麵包粉的麵包,炸出來香氣四溢。圖/太陽臉

夏天到了,馬鈴薯沙拉營養簡單又好吃,我常做一大碗放在冰箱,當點心正餐皆宜,其實用來夾麵包或做成三明治也非常好吃。

馬鈴薯清洗乾淨,不用去皮切大塊,與一小塊胡蘿蔔、幾顆蛋一起放入電鍋蒸30分鐘,取出放涼。馬鈴薯蒸過後,皮輕輕一撕即可剝除,把馬鈴薯壓平搗碎、胡蘿蔔切小丁、白煮蛋去殼切碎,再加入火腿丁、小黃瓜丁和美乃滋一起拌勻,香濃的馬鈴薯沙拉便完成了。

馬鈴薯沙拉可以直接夾入土司做成三明治,也可用長型的熱狗麵包,事實上用像基隆廟口營養三明治的炸麵包來夾沙拉更香,作法不太難也不需要烤箱。

盆中放入高筋麵粉及一些中筋麵粉、鮮奶(或奶粉)、糖、些許鹽、蛋和酵母揉成麵糰,再加入奶油繼續揉,蓋上保鮮膜醒發一小時。等發到一倍大後,桌上撒少許麵粉,再揉一下麵糰把空氣擠出。麵糰分小段揉成長橢圓形,沾上蛋液再裹一層麵包粉,放置半小時繼續醒發。取深一點的鍋子放入油,用中小火慢慢炸至外表金黃,瀝油放涼後中間切開,把沙拉夾入即可。

用炸的麵包香氣濃郁,外層的麵包粉也添增了口感。

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