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【閱讀生活】初夏,來點啤酒料理

2018/05/26 06:00:00 聯合報 文/吉瑞克.歐貝赫(Guirec Aubert),圖/亞尼斯.瓦盧西克司(Yannis Varoutsikos)

圖/亞尼斯.瓦盧西克司(Yannis Varoutsikos)
圖/亞尼斯.瓦盧西克司(Yannis Varoutsikos)

下班後、周末聚會,來杯啤酒最沁心脾,但誰說啤酒只能用喝的?來點啤酒料理,度過不一樣的初夏吧!

啤酒入菜

無論是客串或領銜主演,啤酒都有辦法讓這些佳肴的美味更上一層樓。

可麗餅

份量:麵糊1公升。

材料:牛奶750毫升、啤酒250毫升、雞蛋5顆、麵粉500公克、鹽1撮。

用打蛋器將牛奶、啤酒與雞蛋攪拌均勻,再分次加入麵粉,用力攪拌至勻順。加點鹽稍微拌一下,靜置1小時後即可使用。

加入啤酒能讓麵糊更輕盈,也比較容易消化。選擇味道鮮明、苦味帶來刺激感的啤酒,效果就像加入了能提升甜美口感的香料。煎可麗餅皮時,酒精會自然揮發,兒童也能安心享用。

●建議啤酒:拉格啤酒

沙巴雍(sabayon)

份量:4人份。

材料:啤酒250毫升、蛋黃8顆、冰糖150公克。

以小火加熱啤酒,讓啤酒酒精揮發並且變得更濃稠。接著裝一盆大約68℃的熱水,隔水加熱變稠的啤酒,一邊加入蛋黃拌勻。然後分次加入冰糖,用打蛋器用力攪打,等到整體變濃稠時,沙巴雍就完成了。

你選用的啤酒將會決定沙巴雍的風味:焦糖、咖啡、巧克力、餅乾……

●建議啤酒:波特啤酒

啤酒麵包

份量:麵包500公克。

材料:麵粉500公克、市售酵母粉1小包(約25公克)、啤酒300毫升、鹽1大撮。

將麵粉與鹽混勻,再分次加入酵母粉與啤酒。揉麵幾分鐘將麵糰揉勻之後,於室溫靜置1小時。接著把麵糰整成想要的形狀,再次靜置30分鐘。將烤箱預熱至210℃。在麵糰表面稍微噴點水,送進烤箱烘烤10~20分鐘。

●建議啤酒:德國老啤酒

啤酒當主角的料理

法蘭德斯啤酒燉牛肉

份量:4人份。

材料:奶油30公克、洋蔥2顆、牛肉1公斤(牛頰肉、牛肩肉或牛肩瘦肉)、棕色啤酒750毫升、胡蘿蔔1根、香料麵包2片、黃芥末醬1小匙。

用奶油將切碎的洋蔥炒至金黃色,然後在鍋內加入牛肉塊,煎至表面上色。加入啤酒與切成圓片的胡蘿蔔,燉煮1~2小時。將香料麵包抹上黃芥末醬,放入鍋中與牛肉一起燉煮10分鐘。

這道菜有點類似勃根地紅酒燉牛肉,只是以棕色啤酒取代紅酒。

●建議啤酒:棕色愛爾

啤酒水晶冰沙

份量:1份。

材料:砂糖200公克、啤酒250毫升、新鮮葡萄柚汁150毫升。

將砂糖、啤酒與葡萄柚汁混勻,倒入平底容器中,再放入冷凍庫直到結凍。拿叉子或湯匙刮取碎冰,即可完成水晶冰沙。

這道簡易的冰涼甜點,其實很適合在主餐上菜前後享用,可以幫助消化,也讓味蕾休息。葡萄柚風味濃厚,最好選擇能與之匹配並具有同樣芳香層次的啤酒。

●建議啤酒:印度淡色愛爾

啤酒蔬菜湯

份量:4人份。

材料:洋蔥2顆、韭蔥1根、啤酒330毫升、馬鈴薯4顆、奶油1小球(榛果大小)。

用奶油將切絲的洋蔥與韭蔥炒至上色,倒入啤酒直到高度淹過洋蔥與韭蔥。加入切丁的馬鈴薯,必要時可以加一點水。以小火燉煮20分鐘即可享用。

●建議啤酒:雙料啤酒

啤酒調製醃醬與佐醬

啤酒醃醬

材料:啤酒、辛香料、香草植物。

將食材浸泡在加了辛香料和香草的啤酒中,讓醃醬深層浸透食材,讓啤酒中的酸性成分軟化食材組織。浸泡的時間長短視食材而定,蔬菜與海鮮需要30分鐘,白肉或薄片豬肉需要2小時,紅肉則需要浸泡更長的時間。

●建議搭配法:德式小麥啤酒+巴西利+辣椒醃醬+雞肉串烤

啤酒烤肉醬

材料:啤酒、辛香料、香草植物、砂糖。

選擇一款濃郁的啤酒,添入辛香料與砂糖混和均勻,用小火慢慢煮沸至濃稠狀即可熄火。等烤肉醬涼了以後,就可以塗刷在肉類或蔬菜表面,送進烤箱或放在烤架上烘烤。塗上烤肉醬就像幫食材上了一層漆,吃起來更美味脆口。

●建議搭配法:三料啤酒+蜂蜜+黃芥末醬+鴨胸

啤酒沾醬

材料:啤酒、辛香料、香草植物。

用啤酒熬煮沾醬,可以將啤酒的香氣牢牢鎖在濃縮醬汁中。但是千萬要慎選啤酒,果香和花香等較細緻的香氣會在高溫下消失,只有苦味和烘烤的香味會被保留下來。

●建議搭配法:煎牛肋排,然後在煎過的鍋子裡倒入帝王司陶特啤酒煮滾收汁。

●摘自三采文化《我的啤酒生活提案:歡暢實踐版》/Guirec Aubert、Yannis Varoutsikos 

甜點印度高溫巧克力洋蔥
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