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【我愛一個人煮-13】酸菜肉末

2018/05/18 06:00:00 聯合報 太陽臉

酸菜肉末看似簡單,卻配飯配麵皆美味。圖/太陽臉
酸菜肉末看似簡單,卻配飯配麵皆美味。圖/太陽臉

國中時隔壁同學每天中午的便當一打開,一定都是白飯配一道絞肉炒酸菜或酸豆,跟其他人有菜有肉也有蛋的便當相較下單調許多,當時我卻覺得他的便當應該是很好吃的。長大後,我自己做菜也常是只煮一道菜配白飯,省時又能專心品嘗那道菜的味道。最近又開始帶便當,一次煮好一鍋酸菜肉末放在冰箱,每天帶一點,便宜又很下飯。

我買的是黃色的包心芥菜做成的酸菜,剝下幾片泡水,大約一小時後把黃水倒掉,換新水再泡一小時,取出切小丁,蒜頭、蔥、朝天椒切末備用。

起油鍋,先下蒜末炒香,再下豬絞肉炒散,等絞肉顏色變白後,放入酸菜丁一起拌炒,然後下醬油、米酒、糖、麻油、白胡椒粉,也可依個人喜好加少許豆瓣醬或蠔油,略燒一下,嘗嘗味道,起鍋前把蔥末和辣椒末下去拌炒一下,增加鮮香味。

炒好的酸菜肉末配飯麵皆宜,做成湯麵、乾麵也很合適,乾麵的話就煮好白麵條直接拌酸菜肉末,再放點烏醋麻油,撒點蔥花;湯麵就先用高湯煮好麵條,再放上酸菜肉末,可隨喜再撒點油蔥酥。

另外同樣的步驟也可以做成酸豆肉末,酸豆是用長豆泡鹽水醃漬而成,菜市場常一把把的賣,也是泡水後切小丁跟絞肉一起炒,滋味純樸。

長豆泡鹽水醃漬而成。圖/太陽臉
長豆泡鹽水醃漬而成。圖/太陽臉

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