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【我愛一個人煮-12】香菇筍肉包

2018/05/11 06:00:00 聯合報 太陽臉

自製的香菇筍肉包,餡料擠點甜辣醬更添美味。圖/太陽臉
自製的香菇筍肉包,餡料擠點甜辣醬更添美味。圖/太陽臉

小時候的早餐常常就是一顆饅頭配豆漿,到現在還是覺得乾乾的饅頭很無趣,我喜歡有餡的食物(感覺從小嘴就刁),譬如肉包,尤其是加了筍丁的肉包口感和香氣都更豐富,擠點甜辣醬更添美味。

要自製香菇筍肉包,首先做麵皮。調理盆中放入中筋麵粉、酵母粉、少許糖、鹽和沙拉油,加冷水揉成麵糰,也可加入鮮奶或奶粉;麵糰蓋上保鮮膜靜置醒麵,大約一個小時可以發到兩倍大。

等待的同時來處理餡料,乾香菇泡水切丁,竹筍同樣切丁並用熱水燙一下,蔥薑切段泡水,擠出蔥薑水備用。將香菇丁、筍丁、豬絞肉、蝦皮、油蔥酥、蔥薑水、胡椒粉、五香粉、麻油、鹽、糖和醬油調和成餡料,可取少許用微波爐加熱試試味道,放入冰箱冰一下,包餡時會比較好包。

桌上撒些麵粉,發好的麵糰再揉一下把空氣擠出後分成小段,用擀麵棍擀成外薄內厚的圓餅,放上餡料,把餅邊往上向內邊摺邊收,並用大拇指把餡向內壓,最後收口黏合,把包子外形修整得更圓,再放在剪成方形的烘焙紙上,靜置發酵半小時。

電鍋內放兩杯水,置入蒸架,把包子放上去,因為蒸好的包子會膨脹,所以包子間要留適當空隙,蒸大約半小時,等開關跳起再悶五分鐘即可食用。

蒸好的包子放涼可用塑膠袋包好放冰箱冷凍,要吃時再用電鍋蒸二十分鐘。

圖/太陽臉
圖/太陽臉

都更塑膠袋
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