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【我愛一個人煮-11】麵糊麵糰做蛋餅

2018/05/04 06:00:00 聯合報 太陽臉

懶得揉麵糰時,運用麵糊也能煎成蛋餅。圖/太陽臉
懶得揉麵糰時,運用麵糊也能煎成蛋餅。圖/太陽臉

早餐吃一份蛋餅有澱粉又有蛋,感覺美味營養又有飽足感,其實蛋餅有比較簡單的作法就是用麵糊來煎,這種方法省掉揉麵的步驟早上可以多睡半小時(?)。

碗裡放入中筋麵粉、少許太白粉(可省略)、鹽和水調成麵糊,再切一點蔥末加進去。

平底鍋抹少許薄油,下麵糊,用湯匙把麵糊抹開成厚度平均的薄圓餅,太厚的話,餅的水分太多不易煎出焦香。把餅煎到兩面微黃,先取出。

鍋內再放少許油,打一顆蛋進去用筷子攪散,把餅放上,兩面再煎到喜歡的金黃程度即可起鍋。餅上塗薄薄一層甜辣醬或醬油膏,捲起切小塊即可食用。

另外一種揉麵的方式雖然比較麻煩,不過絕對值得。中筋麵粉加熱水、少許鹽和沙拉油、蔥末揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒三十分鐘到一小時。

桌上撒少許麵粉,把麵糰分成小段,每段揉成圓球狀再擀成圓餅,愈薄愈好,再依上述同樣方式入鍋煎好。

揉麵做成的蛋餅比較有嚼勁,煎起來也比較香,所以有空的話可以先做好用保鮮膜分隔疊起來冰在冷凍庫,要吃時直接取出免解凍下鍋煎,味道跟現做的一樣好。

我個人吃蛋餅喜歡把甜辣醬抹上捲起再切塊吃,覺得這樣的吃法比單純沾食甜辣醬多了一種層次。

揉麵煎的蛋餅更好吃。圖/太陽臉
揉麵煎的蛋餅更好吃。圖/太陽臉

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