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【我愛一個人煮-10】日式牛雞丼

2018/04/27 06:00:00 聯合報 太陽臉

擺上玉子燒和蔬菜,撒點芝麻和青蔥,就能做出不輸店家販售的牛雞丼。圖/太陽臉
擺上玉子燒和蔬菜,撒點芝麻和青蔥,就能做出不輸店家販售的牛雞丼。圖/太陽臉

丼飯店的牛雞丼一次可以吃到兩種口味,我覺得很好吃,所以自己做看看。我想它美味的關鍵在於醬汁,煎得焦香的雞皮上淋有照燒醬,如果要做出有別於台式口味,就要用一些日本食材和調味料。

大碗裡放入剪段的昆布加水浸泡隔夜後,湯汁和昆布一起煮開馬上熄火,再放一把柴魚片泡一下,過濾後就是日式高湯。味醂、清酒(或米酒)和醬油以同樣比例再加糖調成照燒醬汁備用。

先做牛肉壽喜燒,火鍋牛肉片先用滾水煮到變色即撈起瀝乾,這是要去除血沫。洋蔥切絲炒到半透明,下牛肉拌炒,再把日式高湯和照燒醬汁倒下,加點薑、蒜末一起中火燒三分鐘,嘗嘗味道稍作調味即可起鍋。

再做照燒雞腿,去骨雞腿肉用鹽和酒醃一下,用廚房紙巾兩面擦乾,免放油雞皮面向下入平底鍋兩面都煎到金黃。同樣的下日式高湯、照燒醬汁、薑、蒜末,煮到醬汁快燒乾時將雞腿起鍋切小塊,鍋內的醬汁繼續燒到濃稠,淋在雞肉上即成,吃時可撒點芝麻和蔥花。

另外起小鍋把水煮開,放少許鹽,再放入喜歡的蔬菜燙一下撈起當配菜,再加塊玉子燒更豐富。

日本人做便當很注重紅綠黃的配色,不管口味如何,視覺上就先加了十分讓人食慾大增。

牛肉雞肉用同樣的醬汁燒煮。圖/太陽臉
牛肉雞肉用同樣的醬汁燒煮。圖/太陽臉

火鍋便當洋蔥
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