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【親子手牽手】海鮮料理怎麼選?

2018/04/26 06:00:00 聯合報 賴威任

壯壯生長較為緩慢,醫生總是囑咐讓他吃多一點,尤其是多攝取魚類蛋白質。那天,我們帶著遠從台中來花蓮陪壯壯的奶奶到餐廳吃飯,奶奶似乎想多點幾道魚類料理讓壯壯吃,看了一會兒菜單,冷不防抬起頭說:「我知道魩仔魚不能吃,所以魩仔魚煎蛋及魩仔魚羹都不可以點。」壯媽及壯爸相視笑了出來。

知道壯爸機車的個性,奶奶勾選完菜單後還轉過頭來問:「你覺得這幾道菜可以嗎?我點了胭脂蝦海鮮丼、綜合生魚片、櫻花蝦炒飯和鹽烤秋刀魚。」接過菜單,壯爸向餐廳服務人員詢問了幾個問題,把奶奶的菜單改成花枝刺身、玉子燒握壽司,同時再加點幾樣壽司和茶碗蒸。

等到吃完飯,壯爸才在車上向奶奶解惑。

壯爸問服務人員的問題分別是:「請問你知道胭脂蝦是如何捕捉的嗎?」、「綜合生魚片中的鮪魚是什麼鮪魚呢?」當這兩個問題得到的答案都是不知道,壯爸便決定不點了。以胭脂蝦來說,都是用底拖網來捕捉,而底拖網對於海床環境的傷害很大,所以不管對方的答案為何,壯爸都不打算都點這道;綜合生魚片中的鮪魚除了不知其種類以外,養殖鮭魚背後也是大有問題,再加上這類屬食物鏈高階的魚,體內的重金屬含量一定偏高,這類魚還是少吃為妙。

鹽烤秋刀魚是點給壯壯吃的,牠在海鮮指南的名單上是綠燈,顯示牠的捕撈方法及族群數量都是可以被接受的,同時屬食物鏈低階,帶給壯壯營養的同時,有害物質也較少;而櫻花蝦在漁業管理相對來說是比較妥善的,食用上也比較不會有問題。

下回去餐廳點餐,或許大家可以多詢問店家一些有關漁獲的資訊,同時在結帳時善意提醒店家應該多去了解這類知識,而非推託說供應商沒有告知。如此,在帶給客人營養美味料理的同時,也不會對環境造成過多的傷害。

壯爸大聲說:

《海鮮的美味輓歌》(時報出版)書中提到,體型較大而且壽命較長的鮪魚,包括長鰭鮪、大目鮪、黃鰭鮪,這類魚隻體內的水銀含量通常很高,攝取過多足以導致認知障礙。黑鮪魚尤其是一種會讓人「變笨」的食物,因此在點鮪魚料理前記得多想一下,同時也不要吃太多。

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