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【美味記憶】油渣滓甜包

2018/04/22 06:00:00 聯合報 聖誕紅

圖/Swawa
圖/Swawa

數年前的黑心油事件鬧得沸沸揚揚,讓民眾對食安產生恐慌,也讓我記憶深處的兒時美味──油渣滓甜包浮上心頭。

在生活普遍清貧、物資匱乏的民國四○年代,鄉下地方除了一間小小的柑仔店供應有限的物品外,生活中的一切所需都得自己來。每一家都生養眾多、每一戶皆食指浩繁,媽媽們得想盡辦法,才能餵飽全家。那個年代,沒吃過沙拉油,也沒聽過橄欖油,家家戶戶廚房必備的油品,是自己動手炸的豬油。

還記得母親每月都會炸一次豬油,她會在前一天先跟肉攤預訂豬油板。炸油當日將豬油板拎回家,母親會邊切塊邊欣賞地說:「嗯,這豬油板很新鮮!很漂亮!」手起刀落,不一會兒,砧板上就堆滿一小塊一小塊晶瑩剔透、柔嫩雪白的豬油丁。當黑漆漆的大鐵鍋冒出白煙,母親身手俐落地將豬油丁「唰」地倒入鍋中,「噗哧、噗哧」的聲音伴隨著空氣中濃厚的油香味,我總是被吸引到炭爐旁盯著鍋子瞧,直到白白胖胖的豬油丁像減肥似地逐漸變成乾癟酥脆的金黃色,整個煉製過程才算告一段落。

稍微放涼後,母親會把豬油倒入褐色小甕中存放,而我在意的是瀝乾了油脂的油渣滓,總愛趁母親不注意時偷抓一把,享受那酥脆爽口的滋味!

只靠父親的一份薪水要養活一家九口,這造就了母親什麼東西都要充分利用的習慣。早上炸豬油,下午發麵糰,晚餐就是香噴噴的油渣滓甜包。

說起油渣滓包子可是一點也不稀奇,但在買不起肉包也吃不起豆沙包的窮人家,油渣滓餡是我童年包子口味中唯一的餡料。說穿了就只是油渣滓加上少許的赤砂糖拌一拌,但卻是母親為了滿足孩子吃甜食慾望的愛。

為了能多包一些包子,母親總是謹慎地只放入一小匙餡料,所以在享受包子的美味時,我常依依不捨地慢慢把外圍的麵皮剝下來吃,直到只剩中間帶著餡料的那一塊,最後才懷著朝聖般的心情,莊嚴地咀嚼下甜膩油香的滋味。

這是我童年生活中僅有的甜點,比不上現今琳瑯滿目、爭奇鬥豔的西式點心,但在那外表樸實無華,雋永滋味中隱藏著特殊的意義──它代表了那時代一個母親的創意與巧思。

薪水甜點橄欖油
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