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【我愛一個人煮-8】DVD良伴鹹水雞

2018/04/13 06:00:00 聯合報 太陽臉

自製的鹹水雞,是我喜歡拿來配DVD的食物。圖/太陽臉
自製的鹹水雞,是我喜歡拿來配DVD的食物。圖/太陽臉

單身的漫漫長夜,對我來說最大的享受就是可以躺在床上看喜歡的DVD,如果又有美食,邊看邊吃更是幸福無邊。這樣的食物最好是不用吐骨頭的肉類,一口一口方便食用,以免分神;去骨的鹹水雞就是我的完美「DVD食物」,所以若有空我會一次煮一大盆冰在冰箱,陪我度過好幾晚(哽咽)。

作法是帶皮的去骨雞腿或雞胸肉洗淨,用花椒粒、白胡椒粉、鹽、米酒內外抹勻,放冰箱醃數小時,隔夜會更好。醃好的雞肉用清水漂洗一下把花椒粒沖掉,與薑片、八角、蔥段和鹽一起放入大碗裡,加水淹過雞肉,用電鍋蒸大約四十分鐘,取出放涼備用。

金針菇、鴻禧菇、玉米筍、小黃瓜、四季豆等個人喜歡的蔬菜洗切好,起小鍋加入水和蒸雞肉的湯汁煮沸,把蔬菜燙一下,撈起放入冷水中漂涼備用。

放涼的雞肉切小塊,加入蔬菜和蔥末、香菜末、蒜頭末、嫩薑絲、朝天椒末、糖、麻油、白胡椒粉、檸檬汁、醬油或鹽,還有蒸雞肉的湯汁,拌勻即可。

夜市攤賣的鹹水雞,雞肉煮好後會用電風扇吹或放到冰水裡冰鎮,雞皮會縮得很有彈性,吃起來比較Q脆,在家做不怕麻煩的話也可比照辦理。雞肉經過蒸煮本身已經有味道,所以最後拌入的醬汁只是輕輕的裹附在表皮,吃起來有種微妙的層次。

雞肉先醃好,再入鍋蒸熟。圖/太陽臉
雞肉先醃好,再入鍋蒸熟。圖/太陽臉

夜市
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