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【我愛一個人煮-7】涼拌大頭菜和洋菜

2018/04/06 06:00:00 聯合報 太陽臉

自製的涼拌大頭菜拌入麻油,香氣十足。圖/太陽臉
自製的涼拌大頭菜拌入麻油,香氣十足。圖/太陽臉

春天來了,大頭菜最好吃的季節也要告一段落有點不捨。幾年前在市場看到一小袋涼拌大頭菜感覺很好吃,買回來卻大失所望,不知道這麼簡單的菜為何可以做得這麼無味,於是馬上買大頭菜來自己試做,從此在外吃到好吃或不好吃的都會自己研究著做(奇怪的性格)。

大頭菜去硬皮切片,我會切大塊一點,吃起來比較有脆的口感。用鹽揉搓靜置讓它出水,等待的同時把朝天椒、蒜頭和香菜細細切末。把大頭菜的鹽水擠掉,用清水大略沖洗瀝乾,加入朝天椒、蒜頭和香菜末及醬油、糖、烏醋和香油拌勻,也可加入少許檸檬汁增香,拌好就可以吃了,當然放冰箱冷藏半天更入味。

麻油對涼拌菜的香氣非常重要,所以我會選好一點、純一點的品牌。

另外一道我很愛的涼拌菜是小時候媽媽常做的涼拌洋菜,洋菜這幾年普遍被叫「寒天」,聽起來似乎較日式價值更高,其實它就是可以拿來做果凍的洋菜。

雞胸肉去皮洗淨,用電鍋蒸熟放涼備用,洋菜條切小段泡水至軟。雞胸肉剝成絲、火腿和小黃瓜切絲,蒜頭、朝天椒切末,把所有材料和醬油、糖、烏醋和香油拌勻即可。洋菜富含膠質口感獨特,表面皺摺易吸附醬汁,吃起來特別美味。

與雞肉絲、火腿、小黃瓜一起涼拌的洋菜富口感獨特,吃起來特別美味。圖/太陽臉
與雞肉絲、火腿、小黃瓜一起涼拌的洋菜富口感獨特,吃起來特別美味。圖/太陽臉

圖/太陽臉
圖/太陽臉

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