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【我愛一個人煮-6】清脆鮮香潤餅捲

2018/03/30 06:00:00 聯合報 太陽臉

自己包潤餅雖然要花較多時間備料,但別有一番樂趣。圖/太陽臉
自己包潤餅雖然要花較多時間備料,但別有一番樂趣。圖/太陽臉

自製潤餅皮,用高筋麵粉比較不容易破。圖/太陽臉
自製潤餅皮,用高筋麵粉比較不容易破。圖/太陽臉

台灣習俗清明節要吃潤餅,雖然備料得花點功夫,不過放入自己喜歡的食材捲來吃也別有樂趣。

潤餅皮可以買現成的,自己做也不太難。碗裡放入高筋麵粉、水、沙拉油和少許鹽,打成均勻的麵糊,可過篩。高筋麵粉比較韌一點,做出來的餅皮較不易破。

平底鍋抹薄油,把麵糊用刷子刷成薄圓餅,可多塗幾層,小火煎到麵糊從白色變米黃即可盛起,放涼備用。

豬排肉用醬油、米酒、五香粉和糖醃好,下鍋煎熟放涼切成條。豆乾切片,下鍋煸黃,加少許鹽糖調味。高麗菜切絲、芹菜去葉切段、胡蘿蔔切絲、豆芽菜和韭菜,分別下鍋炒軟,加少許鹽、糖調味。

蛋打散加少許鹽,下鍋煎成蛋皮,小黃瓜切絲、香菜切末、花生粉加砂糖拌勻備用。

取兩片潤餅皮中間重疊,先撒花生糖粉,放入蛋絲和豆乾,再放高麗菜、豆芽菜、小黃瓜、豬肉,撒上香菜末、海苔粉,最後再撒一些花生粉。

潤餅皮前端邊緣塗一點甜辣醬,把餅往前捲,兩邊往內摺,邊捲邊向內紮緊,最後收口切半即可。

市售的花生粉雖然含糖,可是還是要加入等量的砂糖才夠甜。潤餅包的蔬菜都不要炒太軟,口感才會爽脆,湯汁也要瀝乾才不會弄破餅皮。花生粉和海苔粉是潤餅的靈魂要多加不要手軟,才會又甜又香。

高麗菜潤餅豆芽菜清明節
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