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【我愛一個人煮-5】香菇油飯

2018/03/23 06:00:00 聯合報 太陽臉

煮好的油飯撒上些許櫻花蝦和香菜點綴,自食或送人都很澎派。圖/太陽臉
煮好的油飯撒上些許櫻花蝦和香菜點綴,自食或送人都很澎派。圖/太陽臉

台灣的習俗是在嬰兒滿月時會分送油飯給親友,幾年前有天我突然想吃,當時聽說某間店很有名,偏執如我隔天一早特地驅車火速買回,沒想到口味用料完全不及格,後來我更確定口味是很私人的,無須迷信名店,自己喜歡最重要。

有些人的油飯是把配料和生米炒到半熟再入電鍋蒸,我覺得這樣蒸的時間比較難拿捏。我的作法是糯米先用電鍋蒸熟,蒸前不用浸泡,水可以比平常煮白米飯的水少加半杯,讓糯米硬一點。豬肉絲用酒和醬油醃一下,香菇和蝦米泡水備用。

乾魷魚加鹽泡水,中間換水幾次,泡幾小時讓它發,小心有時魷魚發好會游走,所以要顧好(很難笑我知道)。香菇去蒂頭切絲、魷魚去除表面的薄膜切細條。

圖/太陽臉
圖/太陽臉

鍋中放麻油混些許沙拉油,爆香紅蔥頭末和薑片,再下蝦米爆香、加入油蔥酥和香菇絲拌炒,依序放入魷魚、豬肉絲、醬油、酒、糖、鹽、五香粉、白胡椒粉和高湯,煮滾讓香菇和肉入味。

挑出薑片,拌入剛蒸好的糯米飯攪拌均勻即可,吃時加點甜辣醬和香菜更棒,也可撒點櫻花蝦更顯豪華。

油飯用粽葉包入煮好的豬肉香菇花生等粽料用電鍋蒸就是北部粽了。去乾貨店買乾的荷葉洗淨包入油飯再蒸,就是清香的荷葉油飯。如果沒吃完可以放入冷凍庫,吃時用電鍋或微波爐加熱。

嬰兒櫻花
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