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【親子手牽手】餐桌上的鱈魚,真的是「鱈魚」嗎?

2018/03/22 06:00:00 聯合報 賴威任

有人說,一天能吃一條魚是幸福的。多數海鮮的脂肪含量比肉類低,熱量也較少,魚油中富含人體所需的EPA和DHA脂肪酸,魚肉中的蛋白質更接近人體生理需要。譬如孕婦在懷孕期間吃魚,其中的蛋白質可預防早產、降低孩子日後發生過敏的機率;最新研究更得到「每周至少吃一次魚的小孩,不僅睡眠品質較好,智商也比不吃魚的孩子高」的結論,讓魚類成為家長提供給孩子補充營養的絕佳食材。

不論是在市場、超市或餐廳,經常可以看到切片的白肉魚,被販售者統稱為「鱈魚」,然而那是真正的鱈魚嗎?事實上僅有大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈才能夠被稱為Cod(真鱈)。根據台灣的市場調查,在各種魚貨銷售通路包裝上,就有多種魚曾假冒或簡稱為「鱈魚」,包括:Halibut(扁鱈、大比目魚)、Mero(圓鱈、銀鱈、美露鱈、智利海鱸)、Pollock(狹鱈、阿拉斯加鱈魚)、Hake(無鬚鱈)、Oilfish(龍鱈、油魚)、Catfish(鯰魚、巴沙)等,這些魚經過切片包裝,或加工烹調後,我們將無從得知這條魚原先的樣貌,加上真正的Cod(真鱈)數量太少,少有人吃過或見過,一般家庭實在很難分辨。

民眾對漁產大多不熟悉,對於攤商或餐廳提供的資訊深信不疑,等到知悉後難免有被欺騙之感,因此最好養成多看、多問的習慣。購買生鮮產品時,注意外包裝上中文(比目魚)和英文(Halibut)標示,理解眼前的魚到底是誰。如果在餐廳用餐,可詢問業者那是什麼種類的鱈魚?就可避免吃到來路不明的魚。

其實魚類只要新鮮就好吃,雖然消費者不一定非要吃真鱈不可,但家長還是需要多注意,才不會發生誤把油魚(Oilfish)當鱈魚,造成孩子食用後引發腹潟的情形(編註:油魚內含的蠟酯雖無毒性,但人體難消化。);除了避免對健康產生負面影響,也可避免以高價買到低價的Catfish(鯰魚)而權益受損。

壯爸大聲說:

為什麼買不到真鱈呢?是因為海裡已經快沒有了,在《沒有魚的海洋》(山岳文化)一書中,對於十九世紀海洋中鱈魚數量的描述是:「我們可以踩在鱈魚背上穿越大西洋,且不弄濕腳。」然而經過一個世紀的大量捕捉之後,真鱈幾乎已經消失了。

孕婦脂肪阿拉斯加早產
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