A- A+

【我愛一個人煮-4】細嚼麵香蔥油餅

2018/03/16 06:00:00 聯合報 太陽臉

花點心思擀出來的蔥油餅,很有嚼勁且更有麵香。圖/太陽臉
花點心思擀出來的蔥油餅,很有嚼勁且更有麵香。圖/太陽臉

每次做麵食,都會剩下一小包麵粉,做點蔥油餅把這些麵粉和冰箱裡剩餘的幾枝蔥用完。

小時候家裡窮,姊弟三人除了正餐少有機會吃零食;有時媽媽看我們肚子餓了,會拿麵粉加水和糖,隨便煎成煎餅給我們吃,可是那種很濕又帶著甜味的餅,我不愛。偶爾她會耐著性子,用同樣方式加一點蔥末和鹽煎成她所謂的蔥油餅,但我很小的時候就知道真正的蔥油餅不是那樣做的。長大後,我終於可以用自己的方式做更道地的蔥油餅,這就是成長的意義吧(是嗎?)。

圖/太陽臉
圖/太陽臉

中筋麵粉加很燙的熱水攪拌,這步驟叫「燙麵」,再加點冷水揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒一下。蔥洗淨切末,加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油和沙拉油攪拌均勻備用。

醒好的麵糰擀平成長方形,在上頭鋪勻蔥油,由下往上捲成長條狀,接著向內捲成圓,再一次擀平。蔥跑出來沒關係,再放入麵糰就好。

最後在平底鍋內抹少許油,把餅兩面煎黃即可。

這樣做出來的蔥油餅很有層次,用筷子撥鬆就是蔥抓餅。做好的餅可放入冰箱冷凍保存,要煎時直接下鍋,無須解凍。自己做的麵食吃起來很有嚼勁且更有麵香。

經過燙麵、醒麵和反覆擀過的程序,讓麵皮變得更有層次。圖/太陽臉
經過燙麵、醒麵和反覆擀過的程序,讓麵皮變得更有層次。圖/太陽臉

分享給好友 加入udn

相關新聞

【網路徵文優勝作品-愛的練習曲】儲存幸福滋味

2018/04/25

【職場心情】Yes or No?

2018/04/25

【賞文迴響】一波三折乳房事

2018/04/25

【心情點滴】只想給他一個家

2018/04/24

【網路徵文優勝作品-愛的練習曲】愛在「遺忘」中

2018/04/24

【生活的風景】戲龜

2018/04/24

【網路徵文優勝作品‧愛的練習曲】馨芯/躲貓貓

2018/04/23

【夫妻之間】同床共被

2018/04/23

【心情點滴】雨中行

2018/04/23

【美味記憶】油渣滓甜包

2018/04/22

【我見我思】應該如何說再見?

2018/04/22

【女性臉譜】瀟灑女漢子

2018/04/22

如果在東京,一個旅人

2018/04/21

天才與白癡

2018/04/21

【生活見聞】舊物真情

2018/04/20

【我愛一個人煮-9】季節限定泡梅酒

2018/04/20

家副啟事

2018/04/20

【心情點滴】米篩語情

2018/04/20

【父母心情】親子的律動課

2018/04/19

【親子手牽手】是自己也是母親

2018/04/19

【親子互動】母女間的詩詞遊戲

2018/04/18

【大叔的中年小事】跟胡椒鹽一樣開心

2018/04/18

【心情點滴】女兒的加油

2018/04/18

【婆媳之間】女兒與媳婦的不同

2018/04/17

【上學學什麼】當孩子一上學就哭

2018/04/17

【我見我思】關於蘋果

2018/04/17

【親子互動】老媽故事集

2018/04/16

【生活見聞】于朗的天空

2018/04/16

【我見我思】施與受之間

2018/04/16

【生活趣聞】文學治病

2018/04/15

【為母心情】驚醒時刻

2018/04/15

【親子之間】娜娜的乳牙下班了

2018/04/15

【下一次的相聚】重回母校

2018/04/14

【生活趣聞】數字戰

2018/04/14

【照護心情】守護父親絮語

2018/04/14

【溫馨記憶】指甲花

2018/04/14

【生活趣聞】燒酒雞與高麗菜

2018/04/13

【親子互動】害怕上課的優化程序

2018/04/13

【我愛一個人煮-8】DVD良伴鹹水雞

2018/04/13

【生活點滴】自製有機堆肥好處多多

2018/04/12

熱門文章

【婆媳之間】女兒與媳婦的不同

2018/04/17

【夫妻之間】同床共被

2018/04/23

【生活見聞】舊物真情

2018/04/20

【網路徵文優勝作品-愛的練習曲】愛在「遺忘」中

2018/04/24

如果在東京,一個旅人

2018/04/21

【親子手牽手】是自己也是母親

2018/04/19

【心情點滴】雨中行

2018/04/23

【大叔的中年小事】跟胡椒鹽一樣開心

2018/04/18

【我愛一個人煮-9】季節限定泡梅酒

2018/04/20

【我見我思】應該如何說再見?

2018/04/22

【網路徵文優勝作品‧愛的練習曲】馨芯/躲貓貓

2018/04/23

【女性臉譜】瀟灑女漢子

2018/04/22

【美味記憶】油渣滓甜包

2018/04/22

【心情點滴】只想給他一個家

2018/04/24

天才與白癡

2018/04/21

【心情點滴】女兒的加油

2018/04/18

【我見我思】施與受之間

2018/04/16

【親子互動】母女間的詩詞遊戲

2018/04/18

【父母心情】親子的律動課

2018/04/19

【生活趣聞】再也不要結婚了!

2018/04/06

【心情點滴】米篩語情

2018/04/20

【賞文迴響】一波三折乳房事

2018/04/25

【生活的風景】戲龜

2018/04/24

【網路徵文優勝作品-愛的練習曲】儲存幸福滋味

2018/04/25

家副啟事

2018/04/20

【我見我思】關於蘋果

2018/04/17

【上學學什麼】當孩子一上學就哭

2018/04/17

【職場心情】Yes or No?

2018/04/25

【親子互動】老媽故事集

2018/04/16

【我愛一個人煮-8】DVD良伴鹹水雞

2018/04/13

【照護心情】守護父親絮語

2018/04/14

【生活趣聞】數字戰

2018/04/14

【生活點滴】自製有機堆肥好處多多

2018/04/12

【生活趣聞】燒酒雞與高麗菜

2018/04/13

【親子之間】娜娜的乳牙下班了

2018/04/15

【生活見聞】于朗的天空

2018/04/16

【夫妻之間】牽手三「步」曲

2018/04/11

【我愛一個人煮-6】清脆鮮香潤餅捲

2018/03/30

【為母心情】驚醒時刻

2018/04/15

【生活見聞】另類女兒賊

2018/04/10

商品推薦

贊助廣告

留言