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【我愛一個人煮-4】細嚼麵香蔥油餅

2018/03/16 06:00:00 聯合報 太陽臉

花點心思擀出來的蔥油餅,很有嚼勁且更有麵香。圖/太陽臉
花點心思擀出來的蔥油餅,很有嚼勁且更有麵香。圖/太陽臉

每次做麵食,都會剩下一小包麵粉,做點蔥油餅把這些麵粉和冰箱裡剩餘的幾枝蔥用完。

小時候家裡窮,姊弟三人除了正餐少有機會吃零食;有時媽媽看我們肚子餓了,會拿麵粉加水和糖,隨便煎成煎餅給我們吃,可是那種很濕又帶著甜味的餅,我不愛。偶爾她會耐著性子,用同樣方式加一點蔥末和鹽煎成她所謂的蔥油餅,但我很小的時候就知道真正的蔥油餅不是那樣做的。長大後,我終於可以用自己的方式做更道地的蔥油餅,這就是成長的意義吧(是嗎?)。

圖/太陽臉
圖/太陽臉

中筋麵粉加很燙的熱水攪拌,這步驟叫「燙麵」,再加點冷水揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒一下。蔥洗淨切末,加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油和沙拉油攪拌均勻備用。

醒好的麵糰擀平成長方形,在上頭鋪勻蔥油,由下往上捲成長條狀,接著向內捲成圓,再一次擀平。蔥跑出來沒關係,再放入麵糰就好。

最後在平底鍋內抹少許油,把餅兩面煎黃即可。

這樣做出來的蔥油餅很有層次,用筷子撥鬆就是蔥抓餅。做好的餅可放入冰箱冷凍保存,要煎時直接下鍋,無須解凍。自己做的麵食吃起來很有嚼勁且更有麵香。

經過燙麵、醒麵和反覆擀過的程序,讓麵皮變得更有層次。圖/太陽臉
經過燙麵、醒麵和反覆擀過的程序,讓麵皮變得更有層次。圖/太陽臉

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