A- A+

【我愛一個人煮-3】干燒伊麵

2018/03/09 06:00:00 聯合報 太陽臉

加入草菇的干燒伊麵,非常美味。圖/太陽臉
加入草菇的干燒伊麵,非常美味。圖/太陽臉

台北有間我很愛的港式老餐廳,用料大方實在,菜都在水準之上。有道我覺得很好吃的「干燒伊麵」每去必點,調味明顯跟台菜有差,後來才發現是加了蠔油,我想蠔油對於港式料理,就如同魚露對泰國菜一樣重要吧。

這道麵的材料很簡單,可是都不好買。伊麵是香港的壽麵,表面有炸過,口感柔韌、易吸附醬汁;我跑了兩間傳統製麵店都沒聽過,只好買普通的濕拉麵來做。韭黃產量比韭菜少,草菇更要碰運氣,後來在市場一角看到一小袋草菇我好像挖到金子般,眼睛都亮起來。

作法是把草菇洗淨,切半或切厚片,韭黃洗淨切段。麵條放入滾水中煮七八分熟,撈起瀝乾備用。

起油鍋,先下草菇炒香,倒一碗水,再下蠔油、醬油和糖煮滾,下麵條翻炒,開大火把醬汁收乾,最後下韭黃段拌炒,起鍋前可淋點麻油。

這道菜把蠔油改以醬油取代就是素菜了,也可用台灣意麵代替伊麵,兩者都是加了雞蛋和油炸過。新鮮的草菇口感脆脆的,有一股草鮮味很好吃。如果買不到新鮮的,乾貨店有罐頭草菇,可先用熱水燙去鐵鏽味再下鍋。

草菇和韭黃是主要材料。圖/太陽臉
草菇和韭黃是主要材料。圖/太陽臉

泰國香港拉麵
分享給好友 加入udn

相關新聞

【生活的風景】種子調色盤

2018/07/22

【婆婆心情】落跑婆婆

2018/07/22

【美味記憶】蘋果的滋味

2018/07/22

【閱讀生活】那些時光,麵包記得

2018/07/21

【童言童語】先開一點點

2018/07/21

【我愛一個人煮-22】涼夏蝦二吃

2018/07/20

【女人心情】娘家

2018/07/20

【心情點滴】身影

2018/07/20

【心情點滴】缺一角的照片

2018/07/19

【親子手牽手】陪伴孩子,不分性別

2018/07/19

【家人關係】祖孫棋樂

2018/07/19

【家人關係】老母親的話

2018/07/18

【相處之道】金錢裡的意氣之爭

2018/07/18

【父母心情】隻身留守家庭

2018/07/18

【心情點滴】標準沒有天長地久

2018/07/17

【師長心情】長豆與蜻蜓

2018/07/17

【上學學什麼】記得不被理解的感覺

2018/07/17

【心情點滴】把放下切成一碟小菜

2018/07/16

【志工心情】為長者化妝的日子

2018/07/16

【生活點滴】美的滋味

2018/07/16

【心情點滴】無髮記

2018/07/15

【為母心情】笨鳥慢飛

2018/07/15

【美味記憶】大同大同國貨好

2018/07/15

【童言童語】樹葉走掉了

2018/07/14

【章魚法官來說法】孝親楷模與選舉

2018/07/14

【我愛一個人煮-21】記憶中的肉圓

2018/07/13

【我見我思】公園裡的理髮師

2018/07/13

【生活見聞】平凡中的偉大

2018/07/13

【生活見聞】從石花菜到石花凍

2018/07/12

【童年記憶】蛇湯之味

2018/07/12

【親子手牽手】同樣生活在水裡,海豚和鯊魚哪裡不同?

2018/07/12

【網路徵文】生命中的美好陪伴

2018/07/11

【大叔的中年小事】好為人師症候群

2018/07/11

【女性心聲】多年媳婦將成婆

2018/07/11

【童言童語】和妳一樣嗎?

2018/07/10

【家有妙人】我的囤物婆婆

2018/07/10

【生活見聞】親情旅路

2018/07/10

【為人父母】家庭教育也要因材施教

2018/07/09

【賞文迴響】我與老媽的電影時光

2018/07/09

網路徵文‧生命中的美好陪伴

2018/07/08

熱門文章

【我愛一個人煮-22】涼夏蝦二吃

2018/07/20

【相處之道】金錢裡的意氣之爭

2018/07/18

【心情點滴】把放下切成一碟小菜

2018/07/16

【心情點滴】標準沒有天長地久

2018/07/17

【父母心情】隻身留守家庭

2018/07/18

【家人關係】老母親的話

2018/07/18

【上學學什麼】記得不被理解的感覺

2018/07/17

【章魚法官來說法】孝親楷模與選舉

2018/07/14

【生活點滴】美的滋味

2018/07/16

【女人心情】娘家

2018/07/20

【家有妙人】我的囤物婆婆

2018/07/10

【閱讀生活】那些時光,麵包記得

2018/07/21

【美味記憶】大同大同國貨好

2018/07/15

【心情點滴】身影

2018/07/20

【志工心情】為長者化妝的日子

2018/07/16

【女性心聲】多年媳婦將成婆

2018/07/11

【心情點滴】缺一角的照片

2018/07/19

【生活見聞】一個人的功課

2018/07/08

【家人關係】祖孫棋樂

2018/07/19

【心情點滴】無髮記

2018/07/15

【生活見聞】平凡中的偉大

2018/07/13

【為母心情】笨鳥慢飛

2018/07/15

【師長心情】長豆與蜻蜓

2018/07/17

【我愛一個人煮-21】記憶中的肉圓

2018/07/13

【親子手牽手】陪伴孩子,不分性別

2018/07/19

【婆婆心情】落跑婆婆

2018/07/22

【生活見聞】親情旅路

2018/07/10

【我見我思】公園裡的理髮師

2018/07/13

【童言童語】先開一點點

2018/07/21

【大叔的中年小事】好為人師症候群

2018/07/11

【婆媳之間】內人與外人

2018/07/08

【我見我思】自己的道路自己走

2018/07/03

【美味記憶】蘋果的滋味

2018/07/22

【童言童語】樹葉走掉了

2018/07/14

【晨光幫幫忙】兒科醫師的診間觀察筆記

2018/07/07

【生活的風景】種子調色盤

2018/07/22

【生活點滴】幸福角

2018/07/03

【為人父母】家庭教育也要因材施教

2018/07/09

【心情點滴】那滋味,是痛快

2018/06/26

【心情點滴】只要努力終究會被看見

2018/07/04

商品推薦

贊助廣告

留言