A- A+

【我愛一個人煮-3】干燒伊麵

2018/03/09 06:00:00 聯合報 太陽臉

加入草菇的干燒伊麵,非常美味。圖/太陽臉
加入草菇的干燒伊麵,非常美味。圖/太陽臉

台北有間我很愛的港式老餐廳,用料大方實在,菜都在水準之上。有道我覺得很好吃的「干燒伊麵」每去必點,調味明顯跟台菜有差,後來才發現是加了蠔油,我想蠔油對於港式料理,就如同魚露對泰國菜一樣重要吧。

這道麵的材料很簡單,可是都不好買。伊麵是香港的壽麵,表面有炸過,口感柔韌、易吸附醬汁;我跑了兩間傳統製麵店都沒聽過,只好買普通的濕拉麵來做。韭黃產量比韭菜少,草菇更要碰運氣,後來在市場一角看到一小袋草菇我好像挖到金子般,眼睛都亮起來。

作法是把草菇洗淨,切半或切厚片,韭黃洗淨切段。麵條放入滾水中煮七八分熟,撈起瀝乾備用。

起油鍋,先下草菇炒香,倒一碗水,再下蠔油、醬油和糖煮滾,下麵條翻炒,開大火把醬汁收乾,最後下韭黃段拌炒,起鍋前可淋點麻油。

這道菜把蠔油改以醬油取代就是素菜了,也可用台灣意麵代替伊麵,兩者都是加了雞蛋和油炸過。新鮮的草菇口感脆脆的,有一股草鮮味很好吃。如果買不到新鮮的,乾貨店有罐頭草菇,可先用熱水燙去鐵鏽味再下鍋。

草菇和韭黃是主要材料。圖/太陽臉
草菇和韭黃是主要材料。圖/太陽臉

泰國香港拉麵
分享給好友 加入udn

相關新聞

【親子手牽手】小孩該不該吃黑鮪魚?

2018/05/24

【世代共好徵文優勝作品】親情是無價的

2018/05/24

【女性心聲】一個人在家時

2018/05/24

【世代共好徵文優勝作品】媽媽,我沒有生氣

2018/05/23

【女性成長】先是自己,才是母親

2018/05/23

【賞文迴響】懷念11號公車的記憶

2018/05/23

【世代共好徵文優勝作品】躊躇的前程與細瑣的交代

2018/05/22

【生活趣聞】母憑子貴

2018/05/22

【為母心情】不愛家家酒

2018/05/22

【生活點滴】木棉燈火

2018/05/21

【生活的風景】仙人掌花開

2018/05/21

【世代共好徵文優勝作品】給女兒的一封信

2018/05/21

【生活點滴】母親節這樣過

2018/05/20

【世代共好徵文優勝作品】未曾言的,未能言的

2018/05/20

【照顧心情】家人負責陪伴

2018/05/20

【閱讀生活】便當加法

2018/05/19

【童言童語】香蕉長雀斑

2018/05/19

【世代共好徵文優勝作品】互相回頭

2018/05/18

【我愛一個人煮-13】酸菜肉末

2018/05/18

【為母心情】陪伴達成率

2018/05/18

【世代共好徵文優勝作品】媽媽在等你,你知道嗎?

2018/05/17

【親子手牽手】因微笑與擁抱堅強

2018/05/17

【家人關係】思念如長河

2018/05/17

【世代共好徵文優勝作品】請再給我一點你沉默的時間

2018/05/16

【大叔的中年小事】布拉姆斯喜歡發條橘子嗎?

2018/05/16

【生活見聞】菜園來了新同學

2018/05/16

【世代共好徵文優勝作品】非「藥」不可

2018/05/15

【為人父母】媽媽的學習

2018/05/15

【親子互動】自作多氣

2018/05/14

【夫妻之間】「影」迷老妻

2018/05/14

【世代共好優文優勝作品】以為對妳這樣是最好的

2018/05/14

【母親節特別企畫】給媽媽的閱讀指南(下)

2018/05/13

【母親節特別企畫】給媽媽的閱讀指南(上)

2018/05/12

【哀樂中年】記憶力呀一去不復返

2018/05/11

【我愛一個人煮-12】香菇筍肉包

2018/05/11

【婚姻故事】閃婚一周年記

2018/05/11

【親子手牽手】母親節快樂

2018/05/10

【祖父心情】不再錯過

2018/05/10

【生活點滴】清粥小菜好滋味

2018/05/10

【生活見聞】君子近庖廚

2018/05/09

熱門文章

【我愛一個人煮-13】酸菜肉末

2018/05/18

【家人關係】思念如長河

2018/05/17

【世代共好徵文優勝作品】互相回頭

2018/05/18

【世代共好徵文優勝作品】躊躇的前程與細瑣的交代

2018/05/22

【世代共好徵文優勝作品】給女兒的一封信

2018/05/21

【世代共好徵文優勝作品】媽媽在等你,你知道嗎?

2018/05/17

【婚姻故事】閃婚一周年記

2018/05/11

【生活趣聞】母憑子貴

2018/05/22

【哀樂中年】記憶力呀一去不復返

2018/05/11

【為人父母】媽媽的學習

2018/05/15

【為母心情】陪伴達成率

2018/05/18

【照顧心情】家人負責陪伴

2018/05/20

【親子手牽手】因微笑與擁抱堅強

2018/05/17

【世代共好徵文優勝作品】媽媽,我沒有生氣

2018/05/23

【生活點滴】母親節這樣過

2018/05/20

【女性成長】先是自己,才是母親

2018/05/23

【生活點滴】木棉燈火

2018/05/21

【生活見聞】菜園來了新同學

2018/05/16

【世代共好徵文優勝作品】未曾言的,未能言的

2018/05/20

【親子互動】自作多氣

2018/05/14

【生活的風景】仙人掌花開

2018/05/21

【世代共好徵文優勝作品】非「藥」不可

2018/05/15

【為母心情】不愛家家酒

2018/05/22

【女性心聲】一個人在家時

2018/05/24

【夫妻之間】「影」迷老妻

2018/05/14

【世代共好徵文優勝作品】請再給我一點你沉默的時間

2018/05/16

【閱讀生活】便當加法

2018/05/19

【世代共好優文優勝作品】以為對妳這樣是最好的

2018/05/14

【賞文迴響】懷念11號公車的記憶

2018/05/23

【大叔的中年小事】布拉姆斯喜歡發條橘子嗎?

2018/05/16

【親子手牽手】小孩該不該吃黑鮪魚?

2018/05/24

【親子之間】兒子的誤解

2018/05/09

【祖父心情】不再錯過

2018/05/10

【童言童語】香蕉長雀斑

2018/05/19

【我愛一個人煮-12】香菇筍肉包

2018/05/11

【世代共好徵文優勝作品】親情是無價的

2018/05/24

【親子手牽手】母親節快樂

2018/05/10

【相處之道】沒說清楚不准睡

2018/05/04

【我愛一個人煮-11】麵糊麵糰做蛋餅

2018/05/04

【生活點滴】清粥小菜好滋味

2018/05/10

商品推薦

贊助廣告

留言