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【美味記憶】菜乾飄香

2018/02/24 07:13:35 聯合報 吳芳枝(台中市)

二期稻作收割後,農民利用春天播種前的空檔種植蔬菜,菜市場堆積如山的蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜……品質好又便宜。我和老公愛吃蘿蔔乾,兒子喜歡高麗菜乾,媳婦則鍾情花椰菜乾,自然要全家總動員,一起曬菜乾!

陽光很重要,鄉下的曬穀場最理想,婆嬸們都是醃漬物達人,有她們的指導,絕對萬無一失。農曆年前後蘿蔔的品質最好,挑選形狀圓直、外表潔白光滑、無裂痕,掂一掂有重量的,就不是空心大蘿蔔。清洗乾淨並用粗鹽搓揉後,再用石頭重壓,隔天倒掉蘿蔔生出來的鹽水,放置日頭下曝曬,陽光把曬穀場曬得火燙燙,一邊排列蘿蔔一邊享受冬陽,全身像裹著一床棉被般舒服,此刻更覺得太陽的可愛。

孫兒孫女也幫忙將蘿蔔翻面,曬了十多天蘿蔔已經乾癟發皺,外皮顯得柔軟乾爽,就可以裝進消毒過的玻璃罐了;最上一層再撒些鹽,塞滿隙縫,玻璃罐口要封緊才不容易發霉,放在陰涼乾燥處存放,就大功告成啦!

老公把高麗菜葉片剝開,白花椰菜切成小朵,我忙著用鹽水汆燙,鋪在竹篩上曬太陽,三合院的曬穀場上,高麗菜、花椰菜、筍乾、梅乾菜在陽光下飄散濃濃菜香。

秋收冬藏,曬好的菜乾耐久藏,愈陳愈香。颱風來時不怕菜價哄抬,家人一起品嘗美好的懷舊滋味,不管是梅乾扣肉或老菜脯燉雞湯,都讓人垂涎三尺、齒頰留香呢。

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