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【我愛一個人煮-1】海味大成XO醬

2018/02/23 06:00:00 聯合報 文.圖/太陽臉

身為老派之人總覺得過年應該送給親友伴手禮,幾年前試著做XO醬味道還不錯,於是過年前煮一大鍋送禮自用就成了例行公事。

XO醬大概是集海味之精華,當中還要加一種馬友鹹魚泥,乾貨店可以買到已經刮好泥的真空包。紅色辣椒末加在XO醬裡好看又增香,不過如果都用朝天椒會過辣,所以以一般紅辣椒為主。

干貝絲用水漂洗一下瀝乾,如果用整顆干貝的話要先用米酒加水入電鍋蒸軟。蝦米泡水切末,扁魚洗一下用廚房剪刀剪小塊,中式火腿切小丁,蒜頭和紅蔥頭去皮切末,朝天椒和一般的紅辣椒切末。起油鍋,油量要多一點,先把蒜頭和紅蔥頭爆香,再下蝦米和扁魚,爆香得差不多後加入干貝絲翻炒,下油淹過所有食材,最後下馬友鹹魚泥和櫻花蝦,加入蠔油、豆瓣醬、米酒和糖調味,用中小火持續翻炒大約四十分鐘即可。

做好的XO醬放進冰箱冷藏幾日後味道會更融合濃郁,拿來拌飯麵炒菜皆宜,我最喜歡的吃法是煮細的白麵條,趁熱拌入XO醬,撒點蔥花辣椒末,簡單的食材之美。

到台北原物料批發集中地後火車站太原路買玻璃罐和細繩、迪化街永樂市場買薄的米色胚布,包裝好,再用印表機印張小春聯貼上,就可以當春節小禮送人了。

作者簡介:太陽臉,正職是三貓僕人,副業接點設計和插畫賺貓罐頭錢。從小愛看食譜、愛吃海產攤。覺得做菜要用最純粹的食材,享受食物的原味。

食譜伴手禮迪化街櫻花春聯
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