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閱讀生活/夏天的沙拉 冬天的濃湯

2018/01/27 07:09:19 聯合報 文鵝黃色甜點廚房

我特別喜歡這組色彩繽紛的系列。做沙拉、煮濃湯,本來就沒有固定食譜的道理,要做什麼...
我特別喜歡這組色彩繽紛的系列。做沙拉、煮濃湯,本來就沒有固定食譜的道理,要做什麼,全由市場上的蔬菜水果來決定,還有季節、氣溫和烹調者當下的心情。 圖大好書屋提供
照顧好生活中的每件小事,就從「飲食」開始!

對食物充滿愛和情感的Wendy與另一半Sean,

於2013年攜手創立「鵝黃色甜點廚房」飲食工作室。

一起來看看他們提供的沙拉濃湯組合,

這個周末,就來品嘗季節的清新滋味吧!

我特別喜歡這組色彩繽紛的系列。做沙拉、煮濃湯,本來就沒有固定食譜的道理,要做什麼,全由市場上的蔬菜水果來決定,還有季節、氣溫和烹調者當下的心情。

紅蘿蔔和孜然,實屬絕配,再加上柑橘和香草的陪襯,是一款沒有生菜葉時,可以快速端上桌的冷盤料理;只需要花點耐心,將紅蘿蔔切絲,成果肯定不同凡響。遇到生菜盛產的冬季,我會準備一些溫熱穀豆和煎烤水果,拌在一起做成溫沙拉,享受新鮮可口的甜美萵苣。

百搭的香料烤豆,除了增加營養,豔麗的香料色彩,讓人食指大動,大人小孩都抵擋不住它的魅力,撒在南瓜湯上,口感與美感兼具。趁著白花椰菜採收的冬日,與小米一起入鍋簡單烹煮,無論打成細密濃湯,或保留些許顆粒,都是暖心的季節湯品。

下回又要做什麼沙拉濃湯組合呢?上市場去找找靈感吧!

烤梨榖豆沙拉(4人份)

食材:

水梨1顆切成好入口塊狀、海鹽少許、綜合生菜4份,洗淨瀝乾後冷藏、熟紅白藜麥1份、現磨黑胡椒少許、蘋果油醋醬1份、香料烤豆1份。

作法:

①取一厚底平底鍋,以中火加熱鍋後,放入水梨煎烤至表面稍微上色,撒些許鹽,取出放涼備用。

②取一大盆,放入綜合生菜、半份的熟紅白藜麥、少許鹽、現磨黑胡椒和些許油醋醬,一起拌勻。

③將作法②的沙拉盛盤,平均放上

水梨,撒上剩下的熟紅白藜麥和香料烤豆,最後再淋上一些油醋醬,即可享用。

●自製蘋果油醋醬:將1大匙的蘋果醋、1大匙檸檬汁和6大匙初榨橄欖油放在一只玻璃罐中,搖晃均勻,即可使用。

紅蘿蔔香草沙拉(4人份)

食材:

孜然1小匙、過濾水適量、海鹽1/2小匙、紅蘿蔔1根(約160g),切成細絲、初榨橄欖油少許、柳橙1顆切成瓣、香菜或薄荷葉適量,略切碎。

作法:

①取一平底鍋,放入孜然,以小

火炒至飄香,約5~8分鐘,關火,放涼備用。

②取一湯鍋,加入足量的水,煮

沸後加入鹽和紅蘿蔔絲,汆燙至熟,試吃一下,完成的紅蘿蔔要保留些口感,不要過熟。取出瀝乾放涼,倒入一盆中備用。

③在作法②的紅蘿蔔絲中,拌入孜然、橄欖油和柳橙切瓣,放入冰箱冷藏至少半小時。食用前取出,拌入香菜或薄荷碎末,即可享用。

香料烤豆南瓜濃湯

(A)香料烤豆1杯

食材:

熟鷹嘴豆1杯(120g)、哈里薩香料鹽2小匙、楓糖漿2小匙、花生油或其他植物油2小匙。

作法:

①烤箱預熱至190℃。準備一個烤盤

,鋪上烤焙紙或防沾墊。

②取一小盆,將所有材料放入,攪

拌均勻,試吃一顆調整味道。接著倒入烤盤中,烘烤20~25分鐘,至金黃即可。取出後,放涼備用。

(B)南瓜濃湯(2~4人份)

食材:

過濾水2又1/2杯(500g)、月桂葉1/2片、南瓜塊450g,建議去皮顏色較漂亮、熟鷹嘴豆50g、海鹽3/4小匙、哈里薩香料鹽1/2小匙、香料烤豆1份、寶貝生菜適量、現磨黑胡椒少許、花生油或亞麻子油少許。

作法:

①取一湯鍋,加入水、月桂葉和南

瓜塊,以中火煮沸後,轉小火,加蓋燜煮南瓜約5~10分鐘至熟透;接著,加入熟鷹嘴豆、鹽和香料鹽,攪拌均勻,試吃一下鹹度。加蓋,繼續燜煮10分鐘。

②關火,挑出月桂葉,以攪拌棒攪打至均勻細緻。將湯分裝在碗中,撒上作法①的香料烤豆,放上寶貝生菜、現磨黑胡椒,淋些許花生油,即可享用。

●編註:寶貝生菜(baby greens)指的是在生長約四周內採收的鮮嫩生菜,營養成分高,口感細緻;若不好取得,可用芽菜取代。

●提醒:濃湯冷卻後若要加熱,需要再加一些水稀釋,就能回到綿密細緻的口感。

小米花椰菜濃湯(2~4人份)

食材:

粳小米1/4杯(42g),用兩倍冷水泡隔夜、過濾水5杯(1000g)、白花椰菜1顆(約400g),切成小花束狀、海鹽3/4小匙、檸檬汁1/8小匙、初榨橄欖油少許、辣炒綠花生1份。

作法:

①將小米洗淨瀝乾。取一湯鍋,加

入小米,以小火乾炒至飄香,約5~8分鐘。加入水,以中火煮沸後撈除表面浮沫,轉小火,加蓋燜煮5分鐘。接著加入花椰菜、鹽和檸檬汁,繼續加蓋燜煮約5~10分鐘,至花椰菜與小米皆熟透,即可關火。

②以攪拌棒將作法①的濃湯攪打至均勻細緻後,分裝在碗中,淋上些許橄欖油,撒上辣炒綠花生,即可享用。

●摘自大好書屋《原味,每一天:自然純蔬餐桌的簡單日常》

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