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家庭/美味記憶/餐桌上的風景

2017/12/20 06:00:00 聯合報 李馥

圖/想樂
圖/想樂

因為一條去年從土耳其買回來的桌巾,讓我的餐桌上有了不一樣的風景。那是一條駝色的桌巾,上面印有星星、月亮、木馬、旋轉舞者、熱氣球和鬱金香等有關土耳其的圖案。

過去,我喜歡在餐桌鋪上素雅的桌巾,大多是緞面或印有碎花的田園風格;但換了那條土耳其桌巾後,我展開了一段迥異過去的「土式食光」。

首先我嘗試在料理中加入一點番紅花。俗稱「紅色黃金」的番紅花,是土耳其常見的香料。我這兩年迷上燉飯,便嘗試做番紅花野菇燉飯或模仿西班牙海鮮燉飯。

每次用餐時,土耳其桌巾便喚起我的無限聯想。土耳其是世界唯一橫跨歐亞兩洲的國家,我遂以土耳其融合歐亞兩洲的食物作為自行料理的範本。過去我的味蕾偏執於中式、台式、日式和東南亞食物,這幾年開始到歐洲旅行,感受到些許歐陸料理的精髓;好比我發現自己的眼光局限於台灣餐廳把義式燉飯燉得過於軟爛、番茄義大利麵煮得湯湯水水的視野,這才感受不到此類食物的美味。

我的「土式風格料理」帶有熱門的混搭風格,有時我會買進口義大利米,加上一些歐洲餐廳不太會用,但台灣料理常見的蔬菜,像青江菜、四季豆、莧菜、空心菜等,再撒上些許番紅花;或是在做早餐時仿效中東漢堡沙威瑪,於麵包中夾入自製的洋蔥炒蛋、高麗菜或炒雞肉、豬肉等。這時再運用一點想像力,幻想自己置身異國,嘴裡就會盈滿旅行的滋味。那些被混血兒料理激盪出的生命火花,雖然只有一頓飯的時間,卻顯得更豐富而有層次。

最近,我的混血兒料理更多元了,這天將歐亞混合式的拉麵端上桌,上面放了一顆昨晚就做好的溏心蛋,這顆溏心蛋是冬日裡的暖陽,撫慰我焦慮的心情。旁邊點綴幾片刻有花樣的胡蘿蔔,撒了些許玉米和蔥花,像是座小花園,有一種來自大自然的馥郁芬芳。比較特殊的是,我還加入鷹嘴豆,想像它是土耳其卡帕多奇亞地區的火山岩,呈現出另類的奇異風景。

除了桌巾帶來的氛圍,餐盤上的風景也豐富了我的視野與味蕾。這更讓我相信,只要全心投入,生命中處處都可以發現美好的風景。

東南亞義大利土耳其中東
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