家庭／深夜女子公寓的料理習作-128／大甲芋頭鹹稀飯
2017/12/08 06:00:00 聯合報 毛奇
去了海線大甲一趟。
雖然我在台中市念書長大，但其實跟海線是很陌生的。對海線地帶的第一印象，要到了就讀台中女中時才有，班上同學來自中部各區，好幾位就來自海線，第一次發現同學中有客家人也是那時候的事。住在濱海小鎮清水大甲的同學，帶來奶油酥餅和芋頭酥，酥鬆的餅皮和奶味糖香，真令人難以拒絕。眼巴巴希望同學下次周末回家會再帶點心來。
這次訪海線，首先震懾於風。強烈的冬日冷風吹得車體發震，停在路邊也不時抖動。我一邊滑手機找地址，一邊感受大自然的力量，看著路邊農婦與小鎮居民經過，深深覺得在無風雨的盆地中長大的自己，韌性一定無法跟這樣自然環境鍛鍊出來的性格相比。大甲鎮瀾宮是地方的信仰中心，香火鼎盛，就在大甲菜市場旁。仔細看過一輪菜市場，與其他地方無太大的差異，倒是幾家麵點店出售的紅色喜氣湯糰及壽桃適合祭拜使用，體現出在地宗教飲食的日常。也明白原來那海線小鎮的大餅麵粉糖香，是不容易的日子中揉出的難得甜味。
說到大甲的代表物產，就是芋頭了。品種主要為檳榔心芋，每年農曆八月到年底都是產季。檳榔心芋個頭碩大，因切開來有紫色的纖維束痕跡而得名，從種下到收成大概要花上一年的時間，就可長成均重一台斤以上的大芋頭。不過在芋頭的生長裡，有母芋和子芋的差別，母芋通常鬆軟富澱粉質，小子芋則口感彈滑質地糯。檳榔心芋是母芋特別發達的品種，甚至有過單顆數公斤的紀錄。在大甲市街晃蕩可以看到各式芋頭點心，路邊也不時有阿嬤在兜售芋頭。除了母芋，有時小販也會賣小個頭的子芋，後來朋友才告訴我，農人其實不一定會採收田裡的小芋頭，當地人會去撿，不用錢的。這也算是一種省錢和跟鄰里交陪的方法吧。
買了大芋頭回家，取四分之一顆和一碗半的白飯，煮了非常台味的芋頭鹹粥。在這寒風吹起的季節吃起來頗踏實，儼然是澱粉的饗宴。鍋中放多點油，將切丁的芋頭炸過定型，接著撈起芋頭丁備用，倒去泰半的油，留一汪煎香泡發、切絲的乾香菇和蝦米，就可注入清水、剩飯和方才炸好的芋頭，煮到米粒開花，拌入芹菜珠以及油蔥酥。請記得，入口前，撒上辛香的白胡椒。
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