A- A+

家庭/深夜女子公寓的料理習作-125/焗烤豆子雞肉

2017/11/17 06:00:00 聯合報 毛奇

焗烤豆子雞肉是深秋的暖心料理,滿足口腹之慾的同時,也提供了足量的蛋白質。 圖...
焗烤豆子雞肉是深秋的暖心料理,滿足口腹之慾的同時,也提供了足量的蛋白質。 圖/毛奇

小孩子吃到焗烤類的食物總是特別欣喜,不管下面埋的是什麼。

常見的番茄肉醬義大利麵、筆管麵或燉飯,通常這些麵條與米粒,都因按照台灣人喜好的標準烹調或備料的緣故,煮得太濕軟,失去了澱粉的勁道。不過管他的呢,烤得金黃、散發乳香的金黃乳酪上層,具延展性的同時又帶有薄脆口感,像美麗的帽子,把不夠好的面容都掩映得動人。這種「台式洋食」快餐的樂趣,就是要邊吃那盅焗烤,邊搭配手搖飲。

台灣人自然是喜愛焗烤的,看各大夜市或校園周邊小吃街上銅板價的焗烤店,就明白它在年輕人之間的吸引力。但也不由得要問,一份百元之內的食物,以食材成本為售價三分之一的法則來說,大概只有三十元,這三十元包含的又是怎樣的食材呢?想到這點,有選擇的預算後,就少吃了。

深秋時節造訪日本,吃到一味豆子奶汁焗烤,非常喜歡。使用當地的大豆品種,煮得鬆軟後放在白醬裡,上頭撒了乳酪,烤到金黃,用木湯匙挖著吃,有種素樸用心的美感,一點都不廉價。「如果可以用台灣的豆子來做這道料理,一定很棒」,當下心中出現這樣的想法。

做這樣的料理一點都不難,首先是製作口感濕潤的白醬。白醬是西式料理的基礎之一,關鍵在於炒製奶油跟澱粉的混和麵糊,法文稱作「roux」。先在平底鍋中融化15克的奶油,加入20克麵粉用打蛋器攪勻(建議使用打蛋器,可打入空氣也可細緻質地,使其蓬鬆滑順),再加入200毫升的牛奶打到滑順濃稠即可。做完加入一匙鹽調味,可依照個人偏好加入蒜末或胡椒。

千萬不要小看麵糊吸水膨脹的能力,若一般家庭單次的烹調,用上述的分量即可。用不完的白醬可以放在冷凍庫保存,有製作奶油燉菜或是濃湯的需求時都可以使用。日式咖哩塊的雛形,也是來自此種技巧。

黃豆泡水一晚用電鍋蒸到鬆軟,與白醬混和,上頭排列用平底鍋煎好的雞肉,鋪上乳酪送入烤箱,烤到乳酪融化即可。黃豆使用的是本土的高雄十號黃豆,跟進口黃豆比起來,雖然個頭不大,難以獨撐場面,但豆香味非常濃郁,是蛋白質含量高的品種。

焗烤豆子雞肉出爐後,可用當季的山茼蒿嫩葉點綴。

●這裡看粉絲頁:https://www.facebook.com/MidnightFlatCook

義大利小吃夜市
分享給好友 加入udn

相關新聞

【照護點滴】阿爸的尿事

2018/01/16

【相處之道】男人心事

2018/01/16

【女性臉譜】高牆外的春天

2018/01/16

夫妻之間:沒關係妳慢慢來

2018/01/15

親子互動:創造口號不健忘

2018/01/15

手足之情:寫出來的兄妹之情

2018/01/15

家庭/婚姻故事:阿嬤的雙人床

2018/01/14

家庭/職場心情:我被「退學」了

2018/01/14

家庭/家人關係:皺褶中的母愛

2018/01/13

家庭/生活見聞:不一樣的婆媳

2018/01/13

家庭/親子教養:孩子是家長的鏡子

2018/01/13

我見我思:想法影響心境

2018/01/12

【深夜女子公寓的料理習作-133】內臟料理:雞肝醬

2018/01/12

女性心聲:媽媽團的情誼

2018/01/12

【網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣】「母愛」的成全

2018/01/11

【親子手牽手】用手傳遞愛的味道與溫度

2018/01/11

婆媳之間:聽診器與裁縫樂

2018/01/11

婚姻故事:用漫畫求婚成功

2018/01/10

為母心情:一分鐘的哭泣

2018/01/10

【網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣】謝謝你們

2018/01/10

心情點滴:高跟鞋之夢

2018/01/09

【網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣】我是單親爸爸

2018/01/09

思念之情:活出雙份的生命

2018/01/09

【她們的世界】袁朝露,繡出一座「永無島」

2018/01/08

【網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣】媽媽變女兒

2018/01/07

【生活點滴】人生急轉彎

2018/01/07

【冬日運動】人情游泳池

2018/01/07

家庭/晨光幫幫忙:家有半獸人

2018/01/06

童言童語:只有眼睛起床

2018/01/05

【深夜女子公寓的料理習作-132】鹹魚的願望

2018/01/05

【網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣】我們不是有愛心的父母

2018/01/05

【網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣】永遠的愛

2018/01/04

【親子手牽手】不只是兩家人的事:七星潭廟口的結婚趴

2018/01/04

走一回中正路

2018/01/04

大叔的中年小事/綠頭蒼蠅喜愛的人種

2018/01/03

網路徵文優勝作品‧我的家,不一樣/多緣成家

2018/01/03

「我的家,不一樣」優勝金榜

2018/01/03

2018星座運勢(下輯):蓄勢待發,穩中求健

2018/01/02

2018星座運勢(上輯)/踏實前行,心開運揚

2018/01/01

心情點滴/今年的成績單

2017/12/31

熱門文章

【婆媳之間】女兒與媳婦的不同

2018/04/17

【夫妻之間】同床共被

2018/04/23

【生活見聞】舊物真情

2018/04/20

【網路徵文優勝作品-愛的練習曲】愛在「遺忘」中

2018/04/24

如果在東京,一個旅人

2018/04/21

【親子手牽手】是自己也是母親

2018/04/19

【心情點滴】雨中行

2018/04/23

【大叔的中年小事】跟胡椒鹽一樣開心

2018/04/18

【我愛一個人煮-9】季節限定泡梅酒

2018/04/20

【我見我思】應該如何說再見?

2018/04/22

【網路徵文優勝作品‧愛的練習曲】馨芯/躲貓貓

2018/04/23

【女性臉譜】瀟灑女漢子

2018/04/22

【美味記憶】油渣滓甜包

2018/04/22

【心情點滴】只想給他一個家

2018/04/24

天才與白癡

2018/04/21

【心情點滴】女兒的加油

2018/04/18

【我見我思】施與受之間

2018/04/16

【網路徵文優勝作品-愛的練習曲】儲存幸福滋味

2018/04/25

【賞文迴響】一波三折乳房事

2018/04/25

【親子互動】母女間的詩詞遊戲

2018/04/18

【父母心情】親子的律動課

2018/04/19

【生活的風景】戲龜

2018/04/24

【生活趣聞】再也不要結婚了!

2018/04/06

【心情點滴】米篩語情

2018/04/20

家副啟事

2018/04/20

【我見我思】關於蘋果

2018/04/17

【職場心情】Yes or No?

2018/04/25

【上學學什麼】當孩子一上學就哭

2018/04/17

【親子互動】老媽故事集

2018/04/16

【我愛一個人煮-8】DVD良伴鹹水雞

2018/04/13

【照護心情】守護父親絮語

2018/04/14

【生活趣聞】數字戰

2018/04/14

【生活點滴】自製有機堆肥好處多多

2018/04/12

【生活趣聞】燒酒雞與高麗菜

2018/04/13

【親子之間】娜娜的乳牙下班了

2018/04/15

【生活見聞】于朗的天空

2018/04/16

【夫妻之間】牽手三「步」曲

2018/04/11

【我愛一個人煮-6】清脆鮮香潤餅捲

2018/03/30

【為母心情】驚醒時刻

2018/04/15

【生活見聞】另類女兒賊

2018/04/10

商品推薦

贊助廣告

留言